オニパン＆つかはらinfo

３月ごろより、新人の横山さんがニュースタッフとして働き出したら、山に行くと良いなあと・・・。ママが盛んに言っていました。山の良さを知ってほしいとの願いから。ママは、現在、リハビリ中で山に行けない。私が連れていくしかない。ということで、手近な山へ。清家さんは用事があったので、中村君と横山さん、そして私。

二人とも山の経験はほぼゼロ。私が色々と教えながらの山行き。知識はあるものの、若い力には勝てない。何度も登った福万山なのに、始めから荒い息の私。二人はなんともない足どり。とくに中村君は憎いほど軽やか。その調子は最後まで続く。

好天の山行き。この日を逃せば、雨が続きそう。思い切って良かった。森を抜け出た尾根道は最高の眺望だ。

湯布院が眼下に見える。暑い日差し。途中何人かの登山客と出会う。山ではみなさん明るくあいさつ。そして、頂上制覇。

３６０度の展望。気持ちいい～！！ローソン弁当で昼食でした。お二人には良い体験となったことでしょう。手近にこんな素敵な山がある倖せ。以前いた大阪では考えられない。

さて、帰宅して３時。その後私は、やはり今日しか出来ない大事な作業に入りました。

小麦がこんな状態。開花真っ最中。小麦の開花は１週間程度。その間に、赤カビ病の予防の消毒をしなければならない。ついでに最後の施肥も。実肥（みごえ）と言うそう。実を肥え太らせるための施肥。

このバケツに液肥と薬剤を混ぜている。

４０分ほどで終了。あ~良かった！あと２日もすれば、雨が続く。翌日が晴れの日にこの作業をしておかないと、せっかく撒いた薬剤が流れ落ちるので効果が薄れるとのこと。充実の１日だった。

パン屋をやっていると時々理科室で実験を重ねる研究生になったような気になる。私は子どもの頃から、理科が好きだった。間違って文系に進んでしまったが。高校生の時、自分を変えていかないと生き残れそうにないと悩み苦しんだ。ほとんど病的に。大学に行くのだったら、自分の苦手なことを学ぶ方がいいのではと、進路を決めた。高校時代一番好きな学科は生物だった。のに。

パン屋はほぼ毎日、理化学の実験の積み重ねといえる。発酵自体は生物学。温度、湿度、ガス量、焼き色、成分の効能・・・。焼き色はどうすれば良いか等は、単に燃焼温度だけの問題ではなく、生地に含まれる成分によって変化するわけで、メイラード反応やキャラメル化反応などの違いもあり、むずかしい所です。生地の扱い方も、伸ばしたり丸めたりすることで、パン生地がなめらかになったり、大きく膨れるようになったりで、それにもちゃんとした理由があります。

現在読んでいる本は、私の科学的嗜好を刺激してくれます。

この本の中に「科学とは仮説を立て、検証し、真理に限りなく近づく学問」とあります。「全てを疑え」という弁証法的唯物論の言葉がありますが、「これはこうなんだ」と言い切ってしまうことは科学的ではありません。吉森先生（この本の著者。彼はノーベル賞を受賞した大隅教授との共同研究者）は、全てのことが、「今のところ」の真理だと言われている。

パン作りの中で、どうしてこうなったのか（よく失敗するので）を考える場合、先ず仮説を立て、それを検証するために、どう実験すれば良いかを繰り返す。

現在模索中です。