オニパン＆つかはらinfo

　今までパン用小麦（国産）はたくさん使ってきました。だから、それぞれの小麦の特徴から、パン作りの仕方を変えることもほぼうまくできます。チクゴイズミは、中力粉ですから、引きもそんなに強くなく、吸水はさほど多くはありません。べたべたになりやすく、小麦をつぎ足しながら捏ねました。すぐに捏ねあがりました。一晩発酵させて、本日の朝成型。そして2次発酵。驚いたのは、結構早めに大きくなり、窯へ。グルテンは少なめというものの、グルテンの質は強そうで、国産小麦にしては焼けば大きく膨らみそうです。

　きっと大きく膨らまないだろうと思っていましたが、立派に焼きあがったので驚きました。うどん用の小麦粉でも、こんなに立派に膨れました。右はいつも作っている山型食パン。使われている小麦はミナミノカオリと銀河のちから（半々）。さすがパン用小麦だけあって、窯伸びも大きい。しかし、チクゴイズミも予想に反し、頑張りました。固定観念で、端からダメと思ってはいけませんね。問題は、生地の出来具合とお味。それは明日また報告しましょう。

　このご飯を使ってオニ酵母づくりをしています。今までの2倍量が簡単に出来上がります。購入してよかったあ！

そして昨日、研修生（畑中君）の会社の社長さんが小麦粉を持ってきました。無農薬で作っている小麦だとか。地粉のチクゴイズミ。

この小麦は中力粉でうどん製造などに使われているもの。たんぱくは多いとのことで、社長はパンを作ってほしいと足を運んできた。さてどんなパンができるやら。楽しみです。明日か明後日に報告しますね。

　休み明けのinfo。同じような写真がアップされますね。いつものところ。日出生台。先週より自転車が変わりました。というのは、いつも乗っていたロードバイクがパンクして、先週からこの自転車で走っています。（パンク修理できないんで。問題ですね。覚えなきゃ。）

クロスバイクです。タイヤも割と太く、簡単にパンクしそうにありません。車体は重い。クロモリ。

25年前に購入。アメリカ直輸入。トレック。お値段10万円。大阪交野市の自転車屋。先輩に感化され、サイクリングクラブに入会。一回、60キロほどのコースをポタリングしていました。思い出が凝縮された自転車です。今だ乗れますねえ。チェーンは錆てきてます。ギシギシいいます。整備したいなあ。ず~っと乗りたいなあ。

翌日雨かと思いきや晴れました。そこでまたいつものところ。同じ日の写真ではありませんよ）

　私たちのお年頃になると、太ももの筋肉がどれだけあるかが、大事どころ。太ももに筋肉がないと、階段をのぼるのがきついとか、膝関節が痛いとか。年寄りの話題はそこが中心に。特にパン屋は足腰が大切。寝ていてよく足が攣る。だから、足を鍛えようということに。自転車はいい。腰にもいい。乗っていてきつくなると、太ももやすねの前部分を意識して、「行け！行け！強くなれ！」と筋肉に言い聞かせ、筋肉をいじめてやる。快感！太ももは財産！今あるこの太ももを大切にしたい。まだまだ若そう！？な太もも。

　購入しました。パン屋に炊飯器？飯屋でもやるのかと聞かれそう。いえいえこれはとても大切なオニパンのパン作りの道具。気が付きますか？

我が師匠のあこ庵（あこ酵母製造元）社長は、ご飯を加えたパン作りの提唱をしてますが、そのために買ったのではありません。これは、酵母づくりのためです。現在使っている炊飯器は一升炊きで、量が少ない。すぐに酵母がなくなってしまう。それで、思い切って業務用を購入しました。これで、今までの2倍は一気にできそうです。新品のパロマガス炊飯器です。新品は、いいですねえ。きれい！しばらく、酵母づくりのレシピ試行錯誤が続きそうです。

　どうでしょう、素朴にかわいいカフェテラスでしょ。まだ整備途中ですが、とりあえずこんな感じでやっていきます。ヤマちゃんを中心とするサイクリスト集団が現れたので、さっそくご利用いただきました。皆さんつわもののサイクリストたちです。その中に、いささか気になるお方が。怪しい感じです。

　アップ画像。怖くて近寄りがたい雰囲気、お姿。それは外面。中身は優しい兄貴。しかし、こんなんで自転車乗ってたらビビりますよね。

第2カフェテラスは飲み物なしでもご自由にご利用できます。よろしくおねがいいたします。