オニパン＆つかはらinfo

梅雨の晴れ間を狙って、昨日は小麦畑の雑草取りに汗を流した。腰痛持ちの私一人では話にならない。この間親しくなった原っぱカフェのウーハーさんたちに助けてもらった。

中村君に助けてもらって（軽トラ運転）、足のない若者たちを原っぱカフェまでお出迎え。5人の若者を乗せて、オニパン畑までご案内。炎天下、１時間半ほど作業。

みなさん真面目で、終わろうと言ってもなかなかやめない。

なんとか終了しました。さて来週は収穫作業です。

作業終了後、みんなでランチタイム。話が弾みました。日本人２名、カナダ人（１８歳）、フランス人（２２歳）シンガポール人（１９歳）。日本語がほぼ出来ないカナダとシンガポールの女の子。おかげで、私も英語の勉強になりました。お国の食べ物、学校のことなどいろいろとわかりました。カナダの子は１８歳で大学２年生。一番若いのに、ちょっと大人びていて驚きました。フランスの子と日本の男子（１９歳）が上手に通訳してくれました。みんな、素直で明るく、良い若者たち！

私も若返りました。年を聞かれたので、「恥ずかしくて言えない」と答えると、シンガポールの子が３０代ですかと言ってました。お世辞にも程がある。

今年度に入って、塚原小学校の放課後児童クラブから依頼がありました。毎週月曜日にパンをください、との。それで7種類のメニューを考え、作っています。

今週は餡子パンです。

子どもたちはとても楽しみにしてくれているとのこと。嬉しい限り。

3名のスタッフがとても頑張ってくれる。昨年暮れからこの方、とてもハードだった。中村君の成長とともに、オニパンカフェは上向いてきた。彼は仕事の虫なのか、別府店への週2回の出張、そして卸全般をこなしてくれる。さらに休みの日まで（水曜日）仕込みやラスク作りをする。私にとっては、天の助け的な存在になっている。詳しく書くのはプライバシーに触れるかな、しかし誉めているのだからいいだろう。仕事中は、注意も多いのだが。

さて、何が言いたいのか、実はそんなこんなで、やっと見えてきたのが昨日も触れた「パン教室」。初めての試みで、心配な面も多いが、とにかく自分流には「先ず足を踏み出す」ことからしか実践は始まらないということ。だから、思い切って告知します。

一般的なパン教室は、アイテムを作って、その作り方を学ぶのがメインとなるのかな。オニパンのパン教室はアイテムの作り方の講習と違い、パンの本質である「発酵について学ぶ」ことが主となるパン教室です。一からパンを作る。どうすれば美味しいパンが出来るか。全ての基本は発酵。発酵のための手立てや見極め方。・・・それがわかれば、成形技術を深める以上に美味しいパンを作ることが出来ます。

お家でオニパンが食べられる。そのためにオニパンのノウハウを公開いたします。企業秘密はほぼありません。特に食パンを作る力を身につけたい。お家にとって一番助かるのではと思います。

申し込みがあれば7月26日（土）に開催します。持って帰った生地で、翌日オニ食パンを作れると良いですね。一日おいて月曜日でも大丈夫です。そんなことが出来るオニパンのパン教室です。

参りました。雨天続き。お客様少ないよね。それに比べて、菌たちは大混雑。目には見えないけれど、そうに違いない。

パン屋をやっていると、湿度に敏感になる。冬場、バゲットをスリップピールの上に置き、サーキュレーターの風を少しの間当てているだけで、表面がバリバリに。やり過ぎると、クープの亀裂が大変に。ところが今はどうだい、風を当ててもなかなか固くなってくれない。放っておくと、生地が柔らかく発酵が進む。

普通はドーコン（ホイロ）の中にいれて、生地の発酵を進ませるのが常識。ドーコンに入れないと大きくならない。ところが現在の気候は、作業部屋（厨房）そのものがドーコンになっているのだ。梅雨の時期、しかも暖かな室内は、菌たちの喜びの世界と化している。

昨日は別府店勤務だった。店内の袋に入れていないクレセントは本来ハード系なのに、柔らかくソフト系に変身していた。恐ろしい湿度。

さて、我々パン職人はそんな気候をしっかり頭に入れて、生地や食材に対応しなければならない。気を緩めてはならないのだ。