オニパン＆つかはらinfo

バージョン3でおしまいと思っていた梨のパイ。結局いろいろと課題は出てくるもので、5まで来てしまった。それでも少し不満足。

形は落ち着いた。しかし生地の質感にやや問題が。本日は、バージョン6に挑戦。

昨日は、塚原小学校の運動会。少しだけ見学。コロナ禍の運動会。午前中で終了。見学する地域の方も少ない。子どもたちは全校10数名。少ない分、応援合戦などは、素晴らしい大声で迫力あり。元気あふれる子どもたちの姿に勇気づけられる。

移動販売のスケジュールが変わり、中津の山望庵は第3土曜日のみとなりました。そしてこの第3土曜日は、山望庵主催の「アースデイ」の日となっています。アースデイとは地球環境を考える日だそうです。山望庵主催者の須賀さんは、地球環境についていろいろと考え取り組みをしているようです。山望庵では毎月第3土曜日をアースデイとして、小さなイベントをおこなっています。息長く続けています。

日頃よりあまり考えていない環境問題、もっと考えなくてはと心に刻みつつ、移動販売に行ってきます。とりあえずごみを出さない、プラスチックを減らすという意味で、エコバッグを使います。オニパンのエコバッグ多少残りがあります。一つ200円でお分けいたします。

3度目でファイナルに到着。試作2回で切り抜けたのは、清家さん(スタッフ）の力量だといえます。試作アイテムも販売いたします。20円引きで。これからしばらくは、パイをご注文すれば「梨のパイ」というご認識でお願いいたします。

一部分焦げてしまいしたが、全体の焼き具合は「おいしそう」と思えます。何よりカスタードではなくダマンドにしているので、味がしっかりとしています。ホールでも購入できますが、普段売りは１/8ピースで。1ピース220円。ホールは1700円にて。

めっきり涼しさを感じる昨今。いよいよ夏が終わろうとしているなあ、秋の到来かあ。一昨日、小野農園で梨を購入。これを最後にしよう。品種は南水。糖度は高い。ワインペアは10月の半ばで終わるだろうな。梨のパイは今日新作が出るが、コンポートをストックして、しばらく販売できると嬉しいのだが。

ワイン・ペアと甘夏デニッシュ。今朝の出来立て！　梨もコンポート次第で、こんな乳白色の宝石のようになる。これはもぎたての新鮮さもあるのだろうが。数量限定ですよ。よろしくお願いいたします。

9月末、長野の友人から紅玉が送られてきます。10月からリンゴの季節到来。梨の期間は短い。

さあ、ご期待のオニパンの梨のパイ、2回目で一気にファイナルが見えてきました。パイ生地に乗せるクリームをカスタードにした1回目、味的にも食感も今一つでした。2回目はカスタードの代わりにダマンドにしました。すると、グッと味がしっかりとし、食感もいい感じに。食べた後の余韻が舌に残り、あ～紅茶が欲しい～と感じさせます。これで、ほぼ決定！

これが2回目。デニッシュ担当の清家さんのオリジナル。縁を三つ編みでかたどっています。ゴージャスですが大きすぎるのでそこは変更の余地あり。その他改善点を確認して木曜日には試作3バージョンです。多分それがファイナルtなるでしょう。

このアイテムづくりの中で、初めてタルトとパイの違いがわかりました。これはタルトではありません。パイになります。パイはバターの折り込み生地、タルトはバターを練りこんだホロホロとする生地。そして具材を一緒に焼きこむのがパイで仕上げに生のフルーツなどを乗せるのはタルト。パイは英語、タルトはフランス語が起源。タルトの意味は小さなお皿だそうです。昔、木のカトラリー(匙）がないとき、このタルト(皿)に具をのせて食べたとのこと。なあるほど～！だからタルトは生のフルーツを乗せるのか。パイは食材を乗せてさらに上から生地をかぶせ一緒に焼きこむ料理。タルトは菓子っぽい、パイは料理っぽい！

ついでに、ご縁で昨日明礬温泉の黒卵をいただきました。これは蒸し料理。