オニパン＆つかはらinfo

涼しくなってきました。塚原の朝はヒンヤリ。秋です。やっと。オニパンも、いろいろと、アクセクしながら、少し上向きかな。

「ピンチはチャンス」という言葉があります。行き詰まりのなかに、新しい世界への鍵が隠されているのでは。だから、私も、ピンチをを逆手にとって、がんばろうかと・・・。

試作やってます。なかなかうまくいかない。とりあえずお試しで本日よりデビューです。

オニラスク。2種類の味で勝負します。

使用しているのは、発酵バター、蜂蜜（二つ合せてハニーバター）。そしてダマンド（別の言い方でアーモンドクリーム）。表面にスライスアーモンド。土台となるのがクレセント。これは大事な要素です。普通は食パンとかフランスパンとかですが、クレセントは実に良い。クラムの層がサクサクとなる。まだ、試作段階です。味の調整がついていない。少し蜂蜜が多く、甘すぎるのではと感じでいます。是非お試しを。

昨日はママの誕生日でした。感想を聞くと、否定的な答えではなく、「年を取ることで、深くなった。」と、現在の心境を言ってくれました。ママは、身体的には、足腰の調子が悪く、疲れやすくなっているのですが、精神的にはまだまだ捨てたもんじゃない。さらにオニパンを頑張っていってほしいものです。

何でお祝いしようか？と尋ねると、すかさず出てきた言葉は「うなぎ！」でした。やっぱ、食べることに関しては、誰にも負けないって感じ。私が別府に用事があったので、ついでに駅市場の「安部カキ店」から、ウナギを一本買ってきました。「お頭は、私が食べるんやからね。」「ハイハイ。」

さて、話しは変わって、昨日の件。試作スィートのイメージがフツフツと湧いてきます。これは美味しいスィーツが出来るぞと確信めいたものが生まれています。うまくいけば良いのですが。

待ちに待った紅玉が信州から二箱届きましたよ！自転車女子・﨤町さんから送られてきました。「りんパイないんかえ」と、度々聞かれます。昨年、りんパイが一挙オニパンランキングのトップに躍り出ました。本当によく売れたし、美味しいという声を度々聞くことが出来ました。本日より、りんごのデニッシュスタート！先ずはアップルシナモンを販売いたします。よろしく！

左側にある風車のようなデニッシュが「アップルシナモン」です。

さて、それと以前より考えてきたスィートクレセントの試作が今日できました。名前はまだ決まってませんが、発酵バターで焼いたクレセントにアーモンドクリームと蜂蜜をのせ、カリッと焼くスィーツです。ラスクのようにカリッとさせたいと思っています。

表面にスライスアーモンドも乗せています。そのうち、棚に並びますよ。期待してください。

日々の日課。三ちゃんの散歩は時としてめんどくさくなるときもある。忙しくて夜の8時以降になったり、雨風の強いときもある。しかし、欠かさず行っている。それは三平にとって一番の楽しみでもあり、さらに規則正しい生活習慣＝排便への要求でもあるから。こちらの都合で散歩をやめることはできない。

しかし時として良いこともある。一昨日か、いいものが道路端に落ちていた。それを昨日蒸かした。

結構大きな栗。秋の味覚。買えば高い。そしておとなりの焼酎「由布院」は、ご近所の千竃さんからいただいたもの。彼女の90歳のお誕生日が一昨日で、お祝いに行ったら、お土産にいただいたもの。昨日は拾いもんといただきもんで秋の夜を楽しんだ。

ちょっと心のゆとりが生まれたようだ。ありがとう三ちゃん、千竃さん。

第二工房のオーブン問題。電気ばかりを食うドイツ釜をお払い箱にし、思いきって購入したワールド精機のガスオーブン。期待高鳴る試し焼きの結果は思ったほどの成果もなく・・・トホホ。どうしよう？これからのパン製造？！本店の古いワールド精機オーブンは順調な焼き上がりなのに・・・。石床と合成加工の炉床の違いなのか。過日のInfoでその件を書いた。そして、思案の結果思いついたピザ用ストーンの応用。感動！バゲット成功！ここまでInfoで報告した。

そして・・・今回食パンを試してみた。

あのバゲットを焼いてから使っていない石床オーブン。食パンもうまく焼けるだろうか。この石床を敷く前に焼いた食パンは釜伸びが弱く、こぢんまりとしていた。そして焼いてみる・・・結果は・・・・。

お～！！良い焼き上がりだ。

これで一安心。ハード系も食パン系も良い焼き上がり。石床ってすごい。