オニパン＆つかはらinfo

リーダー格のトモ子ちゃんです。猫のリーとの対決では、勇敢な一面を垣間見ました。雨が続くからか、近頃卵を産んでくれません。

ワインの友セットに入れる「黒胡椒」のスモークチーズがなくなったので、急きょ朝から作っています。

シカにほとんど食べられていたのに、その後再生してきた小麦もたくさん。梅雨になる前に刈り入れとのことですが、梅雨に入っているし、実はまだ固まっていない状況で少し早いようだし。何せ、仕事も忙しく、まさかここまで育つとは思っていなかったので、心の準備もできていない。「どうしたもんじゃろのう」（とと姉の決まり文句）。

食べた方からは、とてもうれしい感想が入っています。「このセット、広めたくない」とか。とほほです。

最近は安定してオニ酵母をつくることができだしました。屈折8年ですか。ちょっと大げさですが。酵母作りの大切な点は、発酵力の強さをどう生み出すかだと思っています。それとお味。発酵力が弱いと、どうしても硬くて小さなパンになります。それと、大きくしようとして、発酵時間も長めに取りすぎ、過発酵の酸っぱいパンになりがちです。

天然酵母のパンが硬くて酸っぱいというイメージがあるのは、発酵力の弱さから来ているのではと私は思っています。　ちなみに、オニパンは硬くて酸っぱいパンはありません。酵母の発酵力が弱いとそうなってしまいます。それだけとは言えませんが・・・話が長くなるのであとは省略。