寒～い本日。雪がちらほら降っています。塚原は多少道路にも積もりそうです。明日は、今日よりもあたたかになりそうです。別府市の中央公会堂で恒例のあったか祭りが催されます。
今年はなぜか会場内での販売。優遇していただいてありがたいです。一昨年はこんな感じでやっていました。
外でもたくさんのお客様に来ていただいた。今年もよろしくお願いいたしますね。
さて、昨日の移動販売で大分療育センターへ依頼パンを持っていきました。毎回大量のパンのご注文。お世話をされている方、本当にご苦労様です。その方がぽつんと言ってくれました。「玄米バター、美味しいですね。」嬉しかったですねえ、その一言が。素朴なしかし味わいのある玄米バター。この味に気付いてくれること、広がることを願っています。
オニラスクへのご注文があります。お店で販売しておりません。なので、断っています。どうして販売していないかというと、湯布院の有名旅館のお土産品として卸しているからです。オニラスクは手間がかかり、大量に作るには時間と経費がかかります。美味しいと言うことで、お店で販売を始めましたが、現在は旅館に卸すだけで精一杯の状況です。有名旅館はそれなりのマージンを取るので、オニラスクの売値も高く設定しております。
知人の方からオニラスクのインスタがアップされていたと画像が送られて来ました。それなりに広がっているのだと驚きました。
２年来、考えてきた「染みのリペア」。
やっと完成。
先ず壁部分をベニアに貼り付けたクロスでシミ隠し。そして次は天井部分。
看板も取り付けました。ここまでは以前のInfoでも報告。残りのカーブのある天井部分。そして、スピーカーが気になるなあ。
スピーカーも移動して、終了です。
嬉しいですねえ。土曜日のパン教室に参加した生徒さんから、持ち帰りの生地で焼いた食パンの写真が送られてきました。翌日の日曜日成形・焼成したのです。
ホイロ終了時の食パンです。
焼き上がりの写真。
ケースから出した食パン。
気になる所もありますが、美味しそうです。この食パン作りの経験を重ねていくことで、美味しいオニ食パンがお家でも食べられるようになります。ありがとうＮさん。教え甲斐があります。それともう一つ、オーブンに敷いてあるピザストーン、これも嬉しいですね。教え甲斐がありました。
4回目のパン教室。作業時間が増え、理屈より手業重視の教室でした。ほとんどの方が複数回参加なので、発酵の学習よりも手業（てわざ）に重きを置きました。しかし、10時から15時まで、食事タイムと僅かな休憩で、結構タフな教室。参加のみなさんとても熱心で、充実しましたね。
先ずは「丸め」の練習。これを上手に出来るまでかなりの練習が必要です。「丸め一年」という言葉があるそうな。パン職人にとって、この技術を身につけるのに、確かに一年はかかりますね。
本日作る食パンの一次発酵の見極め。パン教室では、毎回食パンづくりをしています。
今回の成形のメインは菓子生地（菓子パンを作るための生地）。オニパンカフェで販売している桜あんパン、あんバター、クランベリーチーズの3種を成形しました。ｋの写真は、桜あんぱんです。企業秘密を伝授しました。
あんバターの生地が焼けました。あんバターは、このパンをナイフで切って、中に餡子とバターを入れる仕上げです。餡子とバターが合うんですね。
桜あんパンが焼き上がりました。上に乗せた桜の塩漬けが見えていません。この技に気がつくまで10年以上かかりました。有名な東京の銀座木村屋の桜あんぱんと見かけは変わりません。
あんバターの仕上げ風景。
クランベリーチーズの焼き上がりショット。お見事！！オニパンカフェに並んでいるクランベリーチーズと全く変わらない！素晴らしい！
これは、オニパンでも販売している「賄いピザ」。みんなでランチをつくりました。
倖せなお食事タイム。ピザはやっぱりおいしいよね。横山さんがいつも賄いを作ってくれています。おおかたの作り方を教えてもらい、みんなで自由につくりました。
参加者の清池さんが、姉のミカン農園で採れた姫マドンナをみなさんに差し入れてくれ、ゴージャスなランチタイムに。
食パンも上手に焼けました。素人としては。課題はありますが。
そして最後に、家に持って帰って、自分で作る食パンの生地を仕込みました。オニパンパン教室は家での自立演習を課題にしています。持ち帰ったパン生地を冷蔵庫に入れ、必要なときに出して温め、パン教室で学んだことを思い出しながらパンづくりをする。「自立のための子育て」という書物がありましたがそれにちなんで「自立のためのパン教室」がメインテーマなので。
ということで、みっちり学習の5時間。お疲れ様でした。次回はもう少し楽にやりましょうか。第5回パン教室は2月21日（土）。第３土曜日です。参加されたい方は申し込みよろしくお願いしますね。ランチ付き、お土産付きで４０００円です。
営業時間 11:00〜16:00
定休日 火・水
（※祝祭日は営業します）