曇り 久しぶりの長雨もようですね。収穫前のパン小麦にとっては、赤カビ病が気になるところです。昨日薬剤を散布しようと思っていましたが、雨でダメでした。時間を争う事態になっています。

KIMG0929[1]パン小麦は収穫前に雨にあたると赤カビ病という病気になったり、「穂発芽」と言って、実った実からさらに芽が出てきて、発芽するとのこと。そうすると、大事なたんぱくが芽の養分として使われ、たんぱく量が減少します。パンにとって、そのタンパク量がとても大事な要素で、たんぱく量が少ないとパン小麦になれません。梅雨に入る前に収穫できる状態に持っていくことが必須条件。何としてでも、今日中に薬剤を散布しなければ。15キロのタンクを背負って、70リットルを何度かに分けて10アールに撒きます。これって、ほんとにパン屋なのって気になりますね。ほぼ農民状態です。スタッフにご迷惑がかかります。

晴れ 今日も爽やかな風が・・。塚原の朝は最高ですね。昨日スタートのアイスパンとイチゴシャーベット、これからの暑さにはもってこいです。

RSCN4025[1]このっ姿を見て、昨日のお客

様が「かわいい、キノコ型!そう、シャンピニオン!」って言ってました。そうか、期せずして、フランスの伝統的なパンである「シャンピニオン」になっていたわけです。そういわれると、アイスパン気品があるねえ。(笑) 昨日(といっても今日の朝方か)アイスパンのことを考えていて、いい考えが浮かびました。昨日中に入れていたチョコクリームを外に塗ろうかと思います。そのチョコがとてもグッドなのです。食感が。まあ、食べてみてください。いいですよ。

晴れ 良い天気です。木陰の塚原は、お昼でも涼しくて気持ち良いです。お待ちしています。

DSCN3810いよいよです。暑い日にはこれ!そう、アイスパンが登場します。今年は、アイスパンも新しい仲間が登場する予定。チョコアイスぱ~ん!(^^)!

今日はプレーンです。そして・・・・昨年は出なかったイチゴシャーベットも準備できました。よろしくお願いします!

 

晴れ 早朝は冷たくて、コックコートの下に毛糸を着てました。今日は暑くなるそうですね。オール国産小麦にしてから、いろいろと感想を伺っていますが、おおむね変化なしという感想が多いです。

KIMG0927[1]好みの問題かもしれませんが、味や食感等やはり違っています。今までの味を追いかけて、作り方を日々変化させながらパン作りをしています。食パンとデニッシュが一番の課題で、まだ今までの「美味しさ」まで行き着いていません。これは私の感想で(これが一番正確と思います)、お客様に伺うと「そういえばそうかなあ」という程度の違いみたいです。一番肝心なところは、水の量とミキシング時間。これがうまくいかないと、パン生地の出来やボリュームに大きな違いが出てきます。デニッシュは日々よくなってきてます。あのサクサク感がないデニッシュでは、私としてもとても重たい気分になり、明日が見えなくなりそうでした。数日前よりボリュームも出てきて、オニパンらしいデニッシュとなりました。粉を以前に戻そうかとふと思うほどでした。喜びも大きいですね。課題というのは、困難がつきまとうから、達成(あるいは前進)するとき、喜びが生まれるのです。オニパンがオール国産小麦に切り替えることは、私の人生の一歩前進という意味も含まれています。お客様には関係ないことでしょうが。これから、もっとおいしくなることは確実です。日々工夫していますからね。そして、メニューの件について問い合わせがちょくちょくありますので、触れときます。ホームページがまだ改訂されてなくて申し訳ありません。価格は10~20円アップしています。5月以降減らすと言っていたメニューですが、ほとんど変わっていません。チーズパン、黒豆パンとか新しく作っていましたが、今一つな味だと思い、現在は、クロッチーに戻りました。新しく、増えるメニューはいくつか候補はあるものの、なくなったメニューはありませんのでよろしくお願いいたします。ただ、全部作ると50以上ありますので、40程度に抑えようと、曜日で作らないものを決めています。しかし、電話や通販等で注文があれば、曜日に関係なく作っていますので、ご心配なさらずに。今まで以上の品ぞろえとなっております。

晴れ ピリッと寒気を感じるさわやかな朝ですね。さあ今週もスタートです。今日は、餡子パン復活。しかも、自家製の桜の塩漬けを入れた「桜アンパン」です。

DSCN4671[1]なんかパッとしないけど、これは桜アンパンです。うちに咲いた「ボタン桜」を塩漬けしたものをいれています。桜の量が少なくて今ひとつかもしれないけれど、ご愛嬌として許してください。これは、純粋なサービスですので。歴史上はこの桜アンパンが日本におけるもっとも最初のパンとして記録されています。由緒ある桜アンパン。私も本家の銀座木村屋で桜アンパンを買って食べました。