オニパン＆つかはらinfo

初めてのパン教室。忙しさにかまけて大慌てで準備中。あまり構えないで、今まで身につけてきた技や理論を自分のレベルでご提示しよう。まだまだ修行中の身なのだから。

パン教室を開くことで、自分への刺激も重なり、この間いろいろな実験に取り組んできた。その中の一つが冷凍酵母。3回実験したが、うまくいかなかった。そこでもう一回やってみる。グリセロースの量を変えてみた。

詳しくかけないが、うまくいった。左が冷凍酵母を解凍して作った山食。多少発酵力は落ちるが、普通にうまく焼き上がっている。そして気になる内層は・・・・？

立派！綺麗なスダチだ！冷凍でも酵母を保存できること、実証された。こんな実験を通して、酵母のことがより正確により詳細にわかってくる。酵母さえ元気に活動してくれれば、美味しいパンは出来るのだ。

パン教室ではこの酵母とどう向き合うか、それを意識したパン作りの勉強をしたい。

ちょっと甘っぽい行事だなあとは思いましたが、ママの提案でもあり、私も美味しい料理とビールがあれば、断る理由もなく。7月はオニパン従業員さん3名のうち2名が誕生月なのだ。新人横山さん（4ヶ月）とすこし古くなった新人中村君（11ヶ月）。この2名がオニパンで果たしている役割の大きさには、期待以上のものがあるのです。まあ今年限りと言うことで、慰労を兼ねてお誕生会を原っぱカフェで行いました。

原っぱカフェのビュッフェはみなさんに好評でした。最近原っぱカフェに行く機会が増えています。「いいね」と言うことで、こちらの判断でお値段を決めて料金箱へ。

昨日デビューの「レモンカード」、完売でした。カフェで食べていたお客様に感想を求めると「美味しいです」とのご返事。まあ「不味いです」とは言わないか。それにしても、完売は嬉しかった。この間、悪戦苦闘を繰り返していたからね。本日も、たくさん作って待っています。よろしくお願いいたします。

夏のアイテムとして知る人ぞ知る「アイスパン」。これもよろしくお願いします。店頭に並んでいませんが、レジにてご注文いただければ、冷凍庫からだしますので。