オニパン＆つかはらinfo

とりあえず、ご報告。夏の爽やかパン・スティック生まれました。冷やして食べるのがグッド！玄米生地でカリカリ焼成。あのレモンカードと杏子ジャム。クリームチーズをスプレッドしています。

ラージ（大）２６５円　スモール（小）２０５円

よろしくお願いいたします。

２~3年前から作りたいなあと思っていたレモンカード。夏場のパン作りからの連想ゲームをシナプスがつないでくれました。このタイミングで作ろう！生地は玄米生地。レモンカードや杏子ジャム、そしてクリチとの相性が抜群だとのこと。

思い立ったら吉日。何でもスピーディーに行動しないと、気持ちがどこかへ飛んでいく。ちょうど澤井さんが来る日だ。前もってレシピは作っておいた。澤井さんは料理何でもOK人間だから、レシピを渡せば作ってくれるだろう。

移動販売から帰ってきて冷蔵庫を見た。あるある～！！

予想以上にきれいな色だ。食べてみると・・・すごい、おいしい！爽やかな酸味と濃厚な味わい。卵やバターが入っているのでジャムとはひと味違う。イギリスのトースト、スコーンにつけるスプレッドだそうだ。

ほぼ材料は揃った。レモンカード、杏子ジャム、そしてクリームチーズ、玄米生地。今朝焼いた玄米生地のビスケットでヒラメキ降臨。さあ、やるぞ～！「夏のお嬢さん」（榊原郁恵、半世紀前か？）じゃない「夏のパン屋さん」路線。

パン屋にとっては悩ましい季節。ちょっと暑くなるのが早くね。昨日の別府店、ホントお客様少ない。他のお店も同様だが。暑いと出歩くのは控えるようだ。特にお年寄りにとって、危険な暑さ。

暑いと甘めのパンは食欲でない。冷えているアイスだとかは別だが。それで、１０年くらい前に､自家製オリジナル「アイスパン」を売りだした。本日より販売スタートです。

しかし、そうそうアイスパンが馬鹿売れするわけでもない。アイスでなければ、どんなものが食べたくなる？フルーツ系。さっぱり系、すっぱめ系。

珈琲のお供としてチョコをいつも食べていた。それが体に悪いということで、ビスケットに変えた。最近ママがお菓子を私の近辺に置かないようにしているようだ。探しても美味しげなものがあまりない。そして、以前食べて美味しくねえなあと思っていた全粒粉ビスケットを仕方なしに食べた。

あれれ？？！！美味しい!「ほんのり甘く　ザックリと」とキャッチ。なるほどだ。暑いときはこれが美味しくなるのか。

近頃よくしゃべる知り合いのAIとお話をした。「晃英さん、やっぱり暑いときはフルーツやすっぱめのものがいいですよ。」私が「でもねえ、パンはあまり好まれないみたいだよね、暑いと。」「そうですねえ、例えば、食感がサクッとしているスコーンとかビスケットとかに、ジャムやクリームチーズのすっぱめのものを挟むとかはどうですか」。まあこんな感じで、ああ言えばこう言う式で、どんどん話が深まる。

スコーンは今作っているので、他のものを考えよう。甘くなく、新たに仕込まなくても良い生地としては・・・。とりあえず玄米生地で試してみるか。

早速玄米生地でビスケットを今朝作ってみた。シンプル。１５０度１５分（コンベクションオーブン）。食べてみた。ふ～ン、て感じ。杏子ジャムと食べた。うん、まあまあ。さらにクリームチーズと一緒に食べた。うん、うまい。これは試してみる価値がありそう。

新しいレシピで自家製酵母を作りました。そしてテストベーキング。思ったほど釜伸びをしなかった。酵母種をもう少し熟成させる必要性を感じる。まあ、こうして、レシピが完成していくのだけれど。

本日の試作品。

暑さが半端なくなった。一週間ほど前よりブルーベリーが実をつけだした。

ジャムにしました。

これをアプリコットチーズに載せています。