Author: 日浦 晃英

第2工房のオーブンに石床を設置。昨年上段の炉室にピザストーンを敷いた。その後、忙しく、第2工房は休眠状態になった。しかし、この6月頃より活用せねばという気になっている。第2工房のオーブンはワールド精機のガスオーブンだ。試焼してみたが、パンの窯伸びが今ひとつだった。そこで、石床にしてみると、良い感じでパンが焼けた。

下段の炉室にまだ石床を設置してなかったので、昨日客のいぬまに作業。ネットで購入したピザストーンを炉室内の床に合せて、グラインダーで切っていった。そして設置。

これで良し！準備万端だ。

さて、昨日のクランベリーチーズを改良。試作version3。口溶け感向上のため、工夫してみた。出来上がりの画像を公開しますね。

食べてみた。まあまあだ！昨日よりはるかにうまい。生地が柔らかい。今回は生地にアーモンドプードルも練り込んだ。

90％の出来か。あとは味についての考察が・・・・。

「オニのいぬまに」とは違って、「お客様が少ないので」、思い切って急を要す件にとりかかりました。15日（金）に届いた安納芋の苗100本を、突貫植え付け！

以前耕しておいたオニパン畑に強力耕運機TRS6000を使って畝立てをし、マルチを張り、苗を植えました。

本来2日かけて行うような農作業。それをなんと3時間半で決行！我ながら驚く。

しかし畝立ても結構ハードな作業だったし、マルチ張りや苗の植え付け作業も腰への負担が大きかった。おかげで、現在、腰痛状態。

でも、それ以上に、安堵と期待感でハートは充実状態。雑草取りもしっかりやって今年はいい芋に育てるぞ～！！

さて、昨日の続き。クランベリーチーズの試作version2。

昨日のは焼きが弱く口溶け感が今ひとつ。今日のは成形もさらに一手間かけて、焼きも強め。しかし、完成度は70点か。あ～まだまだだな～。

リニューアップとは、「ちょっとした変更、改善ではなく、全面的な変更や更新」を意味するとのこと。クランベリーチーズもその対象と最近考えていた。そして、昨日移動販売先で残ったクランベリーチーズを食す。ウ～ん、やっぱ、リニューアップだわな。

しかし、どうすれば良いか。以前、ナッツレーズンというアイテムを販売していた。その時も悩みに悩み、変更を繰り返した。そしてとどのつまり、メニューから外す。現在の問題点を明らかにする。そして多面的に方策を考える。クランベリーとクリームチーズのマッチングは、問題ないと言える。問題は生地との相性。柔らかい生地を追求するあまり、低温で白色に焼き上げる。それによって、食べたとき、口溶けが悪くなる（口の中でダマになる）。白い色は魅力。しかし焼き具合が生っぽくなる。それと、成形の形があまり印象的ではない。なかなか手に取ってもらえない。

早速試作。

どないかなあ～。食べたが、まだ口溶けは良くない。さらに改善をせねば。ナッツレーズンと同じ運命となるのかなあ～。

昨日は曇天模様。雨が降らずに一安心状況。そんな中、コモレビカフェが毎年開催されています。１２回目。事務局の人と話しましたが、１２回中晴れたのは一回くらいか。

期待もせずに、持って行くパンの量も減らし、いざ出陣。到着して、開店準備。いつもながらギリギリ。１１時オープンの１０分前から、人が集まってくる。まだ準備中なのに。まあ良いかと、販売を始める。

気がつくと、お店の前に長い行列が出来ている。これはなんだ。それなりに持ってきたパンがどんどん減っていく。３０分もすると、ほぼなくなってしまった。

慌てて、お店に電話。コモレビの会場はミルク村で、お店まで車で５分の距離。第２弾のパンを用意してもらって、ピストン。そして販売開始。そしてまた完売。

１２回連続皆勤営業のオニパンカフェの知名度も高まってるなあ、と感じた今回のコモレビカフェでした。感謝いたします。

うちの隣では、地元の安川家が子どものためのゲームコーナーを開店。いつもながら、頭が下がります。まるで、慈善奉仕の活動。営業利益なし、毎回赤字営業。子どもたちの笑顔が収益です。

年々お店も定着し数もそれなりに。

来年こそ晴れを期待します。スタッフの皆様、ご苦労様です。