Author: 日浦 晃英

いよいよです。リンゴの季節。長野から紅玉が届きました。小ぶりですが、上品な酸味の希少種。最近は市場でも数少ない品種。オニパンと直接契約のリンゴ農家からのお届けなのです。ありがたい。

昨日送られて来ました。二箱。それを早速､本日澤井さんが下処理スタート。

これはアップルシナモンにします。

話は急転。昨日湯布院の有名旅館、亀の井別荘へ。オニラスクのお土産販売の交渉へ。二度目のお話で、ほぼ契約確定しました。近いうちに､鍵屋（亀の井別荘のお土産販売店）にオニラスクが並ぶことになりました。

亀の井別荘と言えば、湯布院観光の創始者と知られる中谷健太郎氏。湯布院観光の重鎮。私はパン屋になる前に、中谷氏の講演を聴いたことがありました。思い切って、中谷さんとお話ししてみたいと連絡。一度目は調整が付かず､昨日二度目の申し出。彼は「うんこをしてなければ、会うことが出来る」と快くご返答。亀の井別荘に行った際、高齢にもかかわらず、世界の政治情勢や湯布院の歴史、あれやこれやとお話ししました。90を越えているのに､すごい博識。記念にツーショット。私は、「中谷さん髪が豊かですね。」と言うと「頭の中は薄いからね」とジョークを。これだけの有名人なのに、気取らない性格と親しみやすさ。流石だなあ。

昨日のバゲットに関わる、酵母のお話。真実でした。今日も、立派に焼き上がりました。

生地の勢いを感じますね。食べたら美味しいに決まっている！さあ、ぞうぞ、お召し上がれ！

今ひとつご紹介記事。以前にも報告したブラストチラー・ショックフリーザーのお部屋の件。取っ払った壁を少し改修。とりあえずのベニヤとビニールで壁をつくりました。というのは、ベーコンを乾かす部屋が必要なので。この暑い気候では、ベーコンが匂ってくる。とりあえずの部屋でクーラーと扇風機を使って、涼しい環境づくり。

ベーコンづくりもいろいろと大変。

あれやこれや試行錯誤の日々。一体いつまで試行錯誤なのか。多分一生。ここ最近、バゲットなどフランスパン系がうまくいっていなかった。「オニパンはハード系が売りです」と自己PRをしていたわけですが、ここ数ヶ月思ったようにバゲット等つくることがむずかしくなっていた。思い当たるところを改善しようと試みるもあまりうまくいかない。成形や発酵の問題ではないのでは・・・。そして思ったことは、酵母のパワーか？！

本日のバゲット等フランス系のパン、酵母の割合を変えました。

元気なバゲットが生まれましたよ！生地を分割している段階で､いつもの生地との違いがわかりました。元気が良い！生地がふわっとしている。クレセントも良い感じで焼き上がりました。

思わず食べたくなる焼き上がり。本当にパンって繊細だなあ！！

同業のコヅチさんに寄ってみました。大分医大すぐ近くのパン屋さん。若い旦那さんと女将さん。時々助っ人が入っているようですが、一昨日はお二人だけ。

私が寄ったのはお昼時。野暮用で大分の方へ行ったので。

お昼をいただこうと思って入店。しかし・・・・

二つのテーブル席はすでにお客様。そしてカウンター席にも4人ほど。座れない！私が入ってきたのは確認済みのお二人だが、オーブンのアラーム、コンロで焼いているピザなどとてつもないスピードで処理している。そのうち､さらにお客様が入ってきた。私は､仕事のジャマをしてはいけないと思い､購入したパン代をレジに置き、さようなら。

素晴らしい！お二人の奮闘。これがパン屋だ！