Author: 日浦 晃英

初めてのパン教室。忙しさにかまけて大慌てで準備中。あまり構えないで、今まで身につけてきた技や理論を自分のレベルでご提示しよう。まだまだ修行中の身なのだから。

パン教室を開くことで、自分への刺激も重なり、この間いろいろな実験に取り組んできた。その中の一つが冷凍酵母。3回実験したが、うまくいかなかった。そこでもう一回やってみる。グリセロースの量を変えてみた。

詳しくかけないが、うまくいった。左が冷凍酵母を解凍して作った山食。多少発酵力は落ちるが、普通にうまく焼き上がっている。そして気になる内層は・・・・？

立派！綺麗なスダチだ！冷凍でも酵母を保存できること、実証された。こんな実験を通して、酵母のことがより正確により詳細にわかってくる。酵母さえ元気に活動してくれれば、美味しいパンは出来るのだ。

パン教室ではこの酵母とどう向き合うか、それを意識したパン作りの勉強をしたい。

ちょっと甘っぽい行事だなあとは思いましたが、ママの提案でもあり、私も美味しい料理とビールがあれば、断る理由もなく。7月はオニパン従業員さん3名のうち2名が誕生月なのだ。新人横山さん（4ヶ月）とすこし古くなった新人中村君（11ヶ月）。この2名がオニパンで果たしている役割の大きさには、期待以上のものがあるのです。まあ今年限りと言うことで、慰労を兼ねてお誕生会を原っぱカフェで行いました。

原っぱカフェのビュッフェはみなさんに好評でした。最近原っぱカフェに行く機会が増えています。「いいね」と言うことで、こちらの判断でお値段を決めて料金箱へ。

昨日デビューの「レモンカード」、完売でした。カフェで食べていたお客様に感想を求めると「美味しいです」とのご返事。まあ「不味いです」とは言わないか。それにしても、完売は嬉しかった。この間、悪戦苦闘を繰り返していたからね。本日も、たくさん作って待っています。よろしくお願いいたします。

夏のアイテムとして知る人ぞ知る「アイスパン」。これもよろしくお願いします。店頭に並んでいませんが、レジにてご注文いただければ、冷凍庫からだしますので。

本日参議院選挙ですね。日本列島前代未聞的な選挙となりました。投票率が上がるのはいいことです。同時並行でオニパンカフェもレモンアプリ騒動が起きていました。私一人の空回りだったのかも知れません。しかしこの騒動にまきこまれたお客様も少なからずいたかもです。

やはりレモンカードは捨てがたい。と言うことで無難な選択をしました。これは間違いないアイテムです。安心して買ってくださいね。冷製で販売しています。

昨日配信のレモンアプリ上級型、試食の結果問題解決出来ていないという結論に至りました。玄米生地でカリカリ感を出そうという試みはやはり無理があったようです。なんとか突破できるとの判断でしたが、作る労力と出来上がりの満足感の費用対効果はあまり良くないと思いました。撤退するとは言え、その試行錯誤の繰り返しでいろいろと学ぶ点もあり、今後に生かされること確実。期待して購入されたお客様には、誠に申し分けないと言う気持ちですが。レモンカード自体は夏場のフィリングとして大変良い食材だと思います。これは活用していきたいと思います。

さて、オニパンカフェ・パン教室が間近に迫ってまいりました。まだ余裕がありますので、迷っている方いらっしゃれば、是非ご参加よろしくお願いします。学び甲斐のあるパン教室にすべく準備している所です。