釜の石床作り

第2工房のオーブンに石床を設置。昨年上段の炉室にピザストーンを敷いた。その後、忙しく、第2工房は休眠状態になった。しかし、この6月頃より活用せねばという気になっている。第2工房のオーブンはワールド精機のガスオーブンだ。試焼してみたが、パンの窯伸びが今ひとつだった。そこで、石床にしてみると、良い感じでパンが焼けた。

下段の炉室にまだ石床を設置してなかったので、昨日客のいぬまに作業。ネットで購入したピザストーンを炉室内の床に合せて、グラインダーで切っていった。そして設置。

これで良し！準備万端だ。

さて、昨日のクランベリーチーズを改良。試作version3。口溶け感向上のため、工夫してみた。出来上がりの画像を公開しますね。

食べてみた。まあまあだ！昨日よりはるかにうまい。生地が柔らかい。今回は生地にアーモンドプードルも練り込んだ。

90％の出来か。あとは味についての考察が・・・・。