Author: 日浦 晃英

急速凍結庫の調子が悪い。ファン交換をしたが、冷えが悪く、零下40度に到達するまでにかなリの時間がかかる。急速凍結庫は相当熱を放射するし、30度以上のところでは機械が持たないと言われた。それで、冷蔵小屋を作りその中にクーラーを設置して30度以下の環境を維持しようとした。

しかし、クーラーの調子が悪く30度以下にならず、どうしたものかと頭を抱える日々。クーラー自体にパワーがないとか、設置している場所が低く、凍結庫の上部の熱い部分のエアーが天井部にたまり、調子が悪くなるようだ。

エアコンをつけ、業務用扇風機で風を送り、上部の熱を外に出そうと努力しているが、今ひとつの状況。悩みに悩み思いついたのが、これ。

正面の天井部に40センチ角の穴を開け、そこに業務用換気扇を取り付けることにした（左の開放部は以前から開けているがそれは室内に続く。新たに開けたところは室外へつづく。）。

そして、もっと能力の高いエアコンを設置することにした。

うまくいってくれよな。

話は変わりますが、移動販売8月のスケジュール告知致します。

最近、白あん作りを始めている。白あんはバリエーションの広がる餡子だからだ。例えば抹茶あんとか、ココアあんとか、レモン餡とか・・・。白であれば、他の色に染まりやすい。

しかし、まだ始めたばかりで、完成とはまるでいえない到達段階。

昨夜の画像。抹茶を入れ始めた時。

そして終了時の画像。食べると・・・・あ～、思っていた以上に食感が悪い。ざらざらが残る。これは商品にならない。そして、今朝再度挑戦。

ざらざら感をなくすために、裏ごし（目の細かい網で）をしよう（当たり前か）。小豆の場合、粒あんでもそんなに口あたりは問題ないのに、オオテボという白豆は皮が残るなあ。朝からサッと餡作りが出来るのは、前もって豆のあく取りや下処理（煮ておく）が出来ているからだ。下処理した白豆を冷凍庫にストックしている。

この鍋の豆は網で裏ごししたものを煮ている。砂糖やお酒を入れて・・練る。

出来た！

色も濃いめにした。前よりも前進。しかし商品となるとどうだかなあ～。

従業員さん募集中です。

オニパンのお客様はリピーターさんが多い。一見さんは少ない。これはありがたいことだ。オニパンを気に入ってくれている方がたくさんいるほどに、お店としての継続力は高まる。お客さんを引き留め、つなぎ続けるためには飽きない商品を増やすことが大切。むしろご飯のように、食べるほどにこれじゃなきゃ！となるような商品づくり。こういう商品はできるだけシンプルなものが向いている。食パンやフランスパン、カンパーニュ系など。味が濃いものは飽きやすい。

しかし、人生と同じように、パンの世界でも刺激や感動もほしい。ただただ地道で平坦な或いは静かで平穏な時間だけでは物足りない。

だから、新作への道も追求する。そしてリピーターが多い店ほど、時々の刺激と感動もほしい。一見さんや観光客相手であれば、同じもの（もちろん優れた逸品）でも通用するのだが。オニパンはそこまでの逸品作りには到達していないから、あれやこれやともがきながら頑張っている状況。

アンテナを張り、おいしいものはないかと、探索する毎日。移動販売はその点いい。お店の中だけで仕事をしていれば、おのずと世界は狭まる。移動販売の帰りにほぼ毎回、お店に立ち寄って買い物をする。大体がコンビニ。目新しいメニューを購入する。結構いいアイデアが浮かんだりもする。

絶えずいくつかの新作アイデアを引き出しに持っている。そうして、少しずつ試したりして、形を作っていく。それが楽しくもある。

自作のジャム7種類。これらも引き出しの材料。たまる一方であまり使っていない。何かに使えるだろうと思いながら考え切れていない。日々考えること多し。パンだけではないしね。これが人生。これも人生。

別府駅市場には、オニパンカフェ別府店がある。別府駅市場は正式には「別府駅南高架下商店街」という。50年以上の歴史ある日本で一番古い高架下商店街だ。活発だった頃は60近くのお店が入っていた。歳末などは人であふれかえって、通るのも大変な状況だったという。私が小学校から中学校の頃スタートしたはずだ。記憶に残っているもの。

しかし現在は、お店も減り、15～6店舗を数える程だ。

コロナの影響もあり、ここ2年ほど駅市場としての取り組みはほとんどなかった。しかしこれではだめだと、今年度新しい会長の下、活発な取り組みが始まっている。

その一つがＦＢの取り組み。

これは、駅市場フェイスブックのタイトル画像だ。駅市場のＦＢを覗くと、最近はほぼ「丸栄鮮魚」の宣伝画像（映像）ばかり。フォロワーもたくさんいるので、各店舗が発信するとさらに広がる可能性もある。このＦＢを見れば駅市場の現状や売り出し等がわかり「行ってみようか」と言う人も増えるのでは。現に私のオニパンＦＢの移動販売告知を見て、販売場所に来られるお客様も多々いるから。

駅市場役員さんの呼びかけに乗って、オニパンもＦＢの管理人になった。管理人になると、自分でお店の宣伝発信が出来る。そこで早速「アイスパン」の宣伝を一昨日行った。丸栄鮮魚だけではないぞという気持ちを込めて。すると昨日、「阿部かき店」さんが発信。おっといいぞ！と思った。そして本日今しがた、再度オニパンも発信。内容は今日、金曜日の「金の市」の宣伝。

こんな感じで載っています。駅市場のＦＢも覗いてみてください。これから投稿が増えると思います。ちなみに本日はオニパンカフェ別府店では、クランベリーチーズが185円です。よろしくお願いいたします。

休み恒例の草刈り作業と土木作業。草刈りの主役・トラクターがついに故障。もう8年になる中古トラクターくん。ご近所のエトウさんからのご厚意でお借りしてます。使う人は私だけ。もはや私の所有物みたいな感じです。故障するとその存在の大きさがあらためて感じられます。きちんと修理して動くようにしないと！

畑の向こうの方でへたばっているトラクターくん。一部ワルナスビの生えていた部分を残し、ほぼ草刈り完了です。作業する前と比べると・・・

違いは鮮明。しかし、2週間に一度くらい草刈りをトラクターでやっていると、秋まで雑草が生えずにすむのだって。

さて、土木作業の方は、マサ君中心にやっています。ユンボを借りられる期間が迫ってきているので、これもがんばらんと。

さて、水曜日は久々に別府霊園までサイクリングで運動。朝の時間は涼しくて気持ちよい。

いつもの写真です。しかしこの写真良～く見ると由布岳の手前に見える「モヒカン山」の麓のあたりに何やら白い点々が見える。ちょっと拡大すると、

実はこの白いドームのようなものは、明日オープンの「グランヴェルデリゾート」の一部です。グランヴェルデリゾートの社長さんとは以前より親しい関係。そして今回、そこの朝食にオニパンも使ってくれることになりました。

ありがたいことです。さて、コロナが急拡大。感染しないように細心の注意を払わないとね。みなさんもお気をつけて。