折々帳

久々の更新。ネタがたまりすぎて、困っています。何から書いていいのやら。

実は、我が家に新しい家族が来て5カ月が過ぎています。今ではしっかり家族の一員となり、自信を持って紹介できる時が来たようです。

その家族の名前は、「リー」。地域猫の子。
この子の前にももらってきた子がいたのですが、段ボールを開けた途端に、押し込められていた恐怖からか、一瞬で逃げて行ったことがあったのです。
だから、この子がやってきた11月から、（どこかへ逃げ出さないか）と恐る恐るの子育てを続けてきました。
リーの出身は、湯布院の卵屋さんの畑あたり。卵屋さんの畑に住んでいる地域猫の集団の中からつまみ上げた一匹。卵屋さんのオッチャンが「この子は、よう人によって来て、いい猫や。メスやけん、おとなしいし。」と言って私に渡してくれました。

やせ細って、よわっちそうな、猫。声もほとんどでない。家に連れて帰っても、椅子の上でじっとしていて、2～3日ほとんど動かない。ご飯もほとんど食べない。段ボール箱からすごい勢いで逃げ出したあの猫とは対極の存在みたい。大丈夫なのかな、死なないかな…心配な日々が続きました。

か細いけれど、美人。白い毛並みがいい。目はブルー。名前は、はかない美人のイメージで「リリイ」（百合）と命名。

元気がない日が続くので、動物病院で見てもらうことにしました。
先生は、まあ大丈夫でしょうと言われ、さらにこう続けました。
「この子はオスですよ。」

「ええ～！！」

帰って、ママと相談。名前を考え直そう。
「う～ん、そうだ、リーがいい！」
リーはいい名前です。オニパンで以前働いていた「リー君」ともかぶるし。

リーは、動物病院でもらった薬を飲みながら、徐々に元気に。

こうして、早五カ月が過ぎました。
リーは今、とても元気な男の子に育っています。

猫好きな人と犬好きな人がいます。私はどちらかというと、犬派。この23年間ワンちゃんと過ごして来たからでしょう。犬は優しい。
でもリーと過ごすうちに、猫好きな人の気持ちも多少わかるようになっています。猫は、面白い。本能で生きているんですよね。自分が生きるために、多少人に従うふりはするものの、全ては自分のために行動している。猫に関わる言葉から、猫は決して人にとって良い印象を与えて来なかったことがわかります。「猫なで声」「猫かぶり」「猫に小判」等々。
猫の運動能力の高さに、驚きと憧れを持ちます。さすが、ネズミを捕まえるだけあるなと思います。お年頃もあるのでしょうが、現在は、家の中で大暴れをしています。

我が家の夜は大変な騒ぎとなります。それは、コリー犬の「コーちゃん」が、寝るために家の中に入ってくるからです。はじめは対面させないように、リーを別の部屋に入れてコーちゃんを家に上げていました。ひと月ほどして、二人とも家族なのだから、共生できなければと思い、対面させることに。
コーちゃんが噛まないかなと心配したのですが、それはあり得ないことでした。コーちゃんは、ほんと優しい。黙って尻尾を振ってリーとご対面。一方リーは、身の危険を感じてか、小さい体を1.5倍くらいにして、毛を逆立てます。
そんな日が何日かたって、慣れてくると、リーはちょっかいを出すようになりました。
でっかいコーちゃんに対して、「猫パンチ」を出すのです。まあ、本気ではないのですが、遊びたいのでしょう。
その猫パンチを見て、怒るのはコーちゃんではなく、ママ。「こら、コーちゃんになんてことをするの！」本気で怒ってます。パチンとリーを叩きます。
コーちゃんは戸惑って、猫パンチをうまくよけるのですが、怒ることもしません。
ゲージに入ったコーちゃんを柵の隙間から手を入れて、コーちゃんに猫パンチをします。
なんていやらしい！根性悪！またママが怒っています。

根性悪のリーは、勘違いをするようになりました。あのでっかい犬さえも自分に逆らわない。自分は結構強いのだと。コーチャンへの嫌がらせは毎晩続きます。コーちゃんにあげたパンを横から奪い、食べることもせず、サッカーボールのように足でけりまくって遊びます。

ところが、ある日、家の外に出て遊んでいるところへ、大きな地域猫がやってきたのです。リーは、縁の下でその猫へ「ウ～」と警戒の声を出しています。私は大きな猫を追い払いました。それで事が済んだと思っていたら、その猫はまたやってきていて、リーとひと格闘したようです。
リーは、左前脚をかまれ、血を垂らしていました。それから2日ほど、元気をなくし静かにしていました。前足が異常に腫れ、動物病院でレントゲンを。
それから一週間ほどして、怪我が治ってから、再度喧嘩。今回は、地域猫が家の中まで入ってきたようで、家の中が荒らされ、床に血やうんこがこびりついていました。私たちはリーが相当ひどくやられて、どこかで死んでいないかと、ママと二人で懐中電灯を照らし真っ暗な外を探しました。「リ～、どこや～」「リ～おいで～」どこからも反応ががありません。
家に帰って途方に暮れていると、あれ！なんと、目の前の椅子の上に黙ってうずくまっているリーが。私たちが大騒ぎしているのに、リーは落ち込んで椅子の上でじっとしていたのです。
大きな猫との戦いはとても恐怖だったと思います。体にうんこを付け、怪我もし。翌日はお風呂で体を洗いました。
それからというもの、コーちゃんが家に入ってきても猫パンチをしなくなりました。自分のことが多少わかってきたからだと思います。それと、外に出る時も、絶えず危険の少ない場所を選んでいるようです。たとえば、コーちゃんのハウスの屋根の上にいたりとか。

それでも、誇り高いのか、気が強いのか、喧嘩は弱いのに3回目の喧嘩をしました。3回目はうんこもう少しだけで、怪我も少なかったです。喧嘩の仕方や逃げ方も上手になっているのかも。

いつもこんな状態で、のんびりしているリーちゃん。

リーちゃんの長所は人を信頼しているところ。
人を見ると、近づいて行って甘えます。
オニパンに来るお客さんにも絶えず寄っていきます。それで、近頃は人気者に。
看板猫として、子どもや猫好きな方と遊んでいます。
昼間はそんな形で、結構、仕事に精を出す日々です。
バイト料は出していませんが。

左の写真は、二日前、リーを気に入った写真家がボタン桜の下で写してくれたもの。
なかなかいい男になってきました。

オニパンカフェのリニューアルが終了しました。
１１月より始まったリニューアル。はじめに厨房拡張工事。そして外装も昨日終わりました。
せっかく厨房を広げるのだから、ただ大きくするのはもったいないと、塗装屋さんと相談して、ヨーロッパ風のシャレた色合いを考えました。
塗装屋さんは、とても研究熱心な方で、私たちに自分の考えを提案してきました。
「自分の思うようにしてください」とお願いしました。

昨日は少し雨模様の一日でしたが、朝早くから仕事に取り掛かって、私が帰ってきた夜には完成していました。
その、最新のオニパンカフェの外観をアップします。

正面玄関からの様子。
ピンクっぽい部分が、拡張した厨房です。

側面からの様子。
茶色の木戸から、厨房へ入れます。
大型の機器を搬入する場合等に助かります。
夏の季節など、戸をあけて、網戸にして作業をします。
厨房からは、夜明けの空や美しい日の出をリアルタイムで見れて、一日の元気が湧き出てくる一瞬でもあります。

後方からの様子。
こちらから、厨房に直接入ることができます。

実は、完全に終了したわけではありません。
これは、下地塗りの段階です。
この上に、表地を塗ります。
その際に、デザインをあしらえます。
左官の技法にはいろいろとあるようで、
下の写真のように塗るそうです。
これは、一部だけ実験的に塗っていただいたものです。この塗り方で、外壁の雰囲気が大きく変わるようです。たのしみだなあ～。

ついでに、別府への販売用も含め、お店専用の車を購入しました。わが愛するサンバ―トラックを泣く泣く売出し（高値だったなあ）そのお金で買った中古車、バモスホビオ。
オニパン号です。
ナンバーがイカシテいます。分かりますか。
「イイオニ」。

近頃固い話が多い折々帳。パン好きな方たちからすれば、パンに関わるちょっと興味深いお話も時にはほしいものです。今回は正統派で行きたいと思います。

折々帳を読み返すと№１０５に「これは何でしょう」というタイトルのブログがありました。
今回は、続編です。

パン屋はスピードが大切。そのためには、仕事の効率を上げること。そのためには道具なども工夫開発を心がけること。

こうして、オニパンには結構目新しいものが登場してきます。

発想は子どものころからの体験や学習、そして今現在の日々の仕事の中での気づき。私の場合、朝の目覚めのベッドの中での妄想。

この道具（設備）が生まれて、仕事がとてもやりやすくなりました。

さて、私は何でしょう。なんか昔のＮＨＫの番組にありましたね。「私はだれでしょう」高橋圭三アナかな。

まず普通に思いつくのは、作業台。あたりです。メンダイが見えますもの。
これは、下にキャスターを付けて、移動できるようにしています。便利です。

さらに便利なのは、

作業スペースを広げることができること。
メンダイは結構値段がします。広げた板の上にも生地をのせることで、広いメンダイを購入したことと同じ値打ちが出てきます。

もちろんこれで終わりというわけではありません。
狭い厨房にとって、役に立つこの機能とは・・・・。

わかりますか、これ。
なんか時計みたいなものが、そして中に入れそうな扉が・・・。

そうなんです（わかってない方も多いかも）、
これは台下発酵器。多分そんな名前の商品はないと思います。日本中でオニパンにしかない道具では。
見えている時計みたいなものは私がホームセンターで買ってきた温湿度計。

中の仕組みが見たくなってくるでしょ～！？

実はこれも大したものではなく、小学校の時、パン作りでよく活用されていたコタツの方法を取り入れたものです。

コタツヒーターを中に入れ、この発酵器の壁は、四方に断熱材を入れたつくりにしています。

ヒーターの上に分厚い板を持ってきているのは、番重に入れた生地などに直接熱が当たらないようにするため。

ヒーターの目盛を５くらいにしておくと、発酵器の中はほぼ３０度くらいで推移します。

ドーコンやホイロの設備をかうことを考えれば、費用は２～３０分の一で済みます。

２次発酵で必要な湿度の確保ができる状態にすること。たとえば、食パンケースはラップするとかの工夫は必要です。番重に入れておけば、生地は乾燥しないので、分割後のベンチタイムなどに利用できます。

チャアチイ～とバカにしないでください。これでも十分においしいパンをつくっています。

左の写真のように、必要な時にコンセントにつなぎます。

台下発酵器は、折々帳№１０５「てんぱんワゴン」と同様、家具職人上田さんにお願いしました。
こちらの考えをうまく形にしてくれ、有難いに尽きる作品となりました。

初めのうちは、わくわくして眺めていた積雪でした。もっと積もるといいな、などと思って。
昨年より登場した我が家の４ＷＤ車の能力も試したかったし。

雪の朝、ああ、なんて美しい！

２０１４年２月１１日。

美しい塚原高原の景観。
雪の白と空の青、澄んだ大気、音のない静けさを満喫する。

ところがこの雪はほんのプロローグ。

２月１３日の木曜日だったか、別府販売を終えて塚原のお店に帰ってくるなり、従業員のひろちゃんが
「私、別府に行く自信がありません。」と青い顔で訴えます。
スタッドレスタイヤをはいてるのに、えらい自信のないことを言うなあと思いつつ、翌日は私が別府販売へ行くことに。
ママが「サファリの５００号線は混むからエコーラインに行ったら」とアドバイス。
エコーラインは鶴見岳と由布岳の二つの山の裾を塚原から城島高原へとつなぐ山道。
塚原よりさらに１００ｍは高い峠を越える。
「おお、それはまたとないチャンス」と受け止める私。この性格がよくも悪くも私の人生を左右してきたのでしょうか。
フォレスターなのです、私の車は。ＣＭですごい坂を登ったり、雪道を走破するあのフォレスター。
わくわくして、エコーラインへ。車が通ってない！大きな轍の跡はある。トラックだろう。轍に沿ってどんどん上へ登る。すごい雪だ。その凄い雪の道を前が見えないくらいに雪を蹴散らして進む我がフォレスター！！
しかし、だんだん進み方が不安定に。雪が車の底をこすりながらかろうじて前へ進む。
これはまずい、まずいぞお、このまま止まったらどうなるのだ。お客様にご迷惑がかかる。
いや待てよ、それではすまなくなるかも。雪の中で遭難するかも、まずいぞ～、これは！
ママが早く行けるといったエコーラインは２倍以上の時間をかけて何とか通り過ぎる。
助かった！さすが、フォレスタ～！！早、喜んでいる自分がいる。

その日の帰り道は５００号線を通りました。全面通行止めの看板を無視して、５００号線から塚原高原へ続く６１６号線（リックスプリングバレーに続く道）へ。この６１６号線がすごいのだ。風景が一変する。途中何台もスタックしている車に出会う。
ひろちゃんが青い顔をするのも当然。私の前にいた車、あまり雪道に強そうな車でなかったが、時速５０キロくらいでどんどん前へ行く。坂を登り切って下りへ。そこで、止まっていた車とぶつかっていた。危ない危ない、油断は禁物。

エコーラインで多少勉強していた私は、慎重に６１６号線を進みました。

金・土・日と別府販売をこなした私。パンをつくるのよりもはるかに難しいパンの販売（私にとって）。行き、帰りは愛車フォレスターでルンルン。
これで、今年の雪と別れを告げる予定でした。

しかしご存知のように歴史的大雪を降らした寒冷前線は塚原でも猛威をふるいました。
こんな雪見たこともなかった。古くから塚原在住の方によれば、３９年来とか、３０年来と言われる大雪です。

玄関を出るとこのありさま。道がなくて、郵便ポストに行くことができません。
２月１８日（火）

何とか外の道に出ると、木々の枝がしなって、地面につきそうになっています。普段は４～５メートルも頭上にある枝なのに、道を歩くのにもトンネルの中を進む状態に。

屋根の上に降り積もった雪も５０センチほどで、大変な重量となりました。ガレージがつぶれそうなので、下から４本ほど柱で支えました。
こわいので、車は外へ出して避難。

積もった屋根の雪はとても怖い。すごい音を立てて落ちます。柔らかい状態で降り積もって落ちてくるのであればまだましなのでしょうが、天気が良くなって雪からザラメや氷状態で固まると、恐ろしい物体になります。屋根の上で固まった雪はここ数日一枚の厚いザラメ氷状態となってなかなか落ちてきません。見ると我が家のまきストーブの煙突が”一生懸命”分厚い屋根氷を支えているではありませんか。
それは、ブレーキの緩んだ１０トンダンプを坂道で押し上げる人みたいな感じかな。ブレーキがさらに緩んでくるとどうしようもありません。
我が煙突君も一日一日と、斜めに曲がり、取り付けていた家壁もはがれ、ついに昨日大きな音と振動を伴い下に落下。
修理代のことを考えると暗くなります。
各地に降った豪雪の被害の甚大さ。中の農作物も含め農業用のハウスがつぶれ、うろたえる農家の方たち、家や施設設備が壊れた方たち、また怪我や凍死など・・・。
異常気象ともいえる今回の豪雪。ちょっと書いておかねばと、パソコンに向かいました。

２０１４年　２月２５日

別府店がオープンしました。別府駅北高架下の商店街です。別府で生まれ、別府で育った私にとって、別府は居心地の良い場所。そこにお店を出せることは、有難いことです。
決して事業拡大なんてことを考えての新店舗ではなく、ただただ私たちの労働時間を短くするための方策を考えてのことでした。新しい従業員さんを加えることでしか事態を打開できないと、パンの製造を３人体制で取り組む事に。その体制を担保するためには、販路拡大が必要条件。その結果として、別府店誕生。
高校時代の同級生、村谷君の青果店での出張販売を半年続け、別府での販売の手ごたえを感じたことも開店を後押ししました。
しかし、多少の(多大かも？）計算違いも出てきています。
製造量が増えたこと。１１時半までにすべてのパンを焼いてしまうこと。
そのためには、朝早くから生地の分割をスタートさせないと間に合わない！！！
車での移動時間のロス。等々。
解決すべき多くの問題が出てきています。
この折々帳を読まれた方は、楽屋裏が丸見え状態で、少なからず、同情やご理解もいただけると思いますが、商売はそんなに甘くない。別府店で開店を待って並んでいる人(まあ、開店当初なので並んでいただけていると思っていますが）などもいて、開店が少し遅れたりして、ご迷惑をかけたりで・・・。
６０歳にしての新しい展開に、ママも私もすこし戸惑っている次第。

新しいスタートに、悲観的なことばかり書くと縁起も悪くなる。
オニパンらしく、ふわっと、いい感じの文も書かないとね。

たまたま巡り合ったお店の場所が、別府駅北高架商店街。ちょっとうまくいきすぎた感もあります。なぜって、それは、北高架商店街に行ってみればわかります。
古いお店と若いお店が見事に混ざり合い、アートと浪花節がそれぞれに花開いたような。
毎週土曜日５００円出せばだれでも参加できるフリーマーケットが、なんと３年間も続けられているとのことです。
先月１月１８日、開店の日、私も行ってパンの販売をしました。
その日は、私の６０回目の誕生日でもありました。私の人生の記憶に残しておきたいと開店日を決めたわけですが、同時にもっとでっかいサプライズが北高架商店街で起きていました。
フリーマーケットに集まる人々をかき分けるように、結婚行進曲にのって一段の人の塊。
先頭に牧師さん、そのあとに新郎新婦が。
なんと、商店街で結婚式が始まるじゃあないですか。
見ると、その新郎新婦は、私の知っているオニパンのお客さま。もう驚きました！それを企画した高架商店街のレコード屋さんにも脱帽と驚嘆！
そのレコード屋さんはついでに、「今日はオニパンさんのオープンです！おめでとうございます。そしてマスターの６０歳の誕生日！皆さんでハッピーバースデーを歌いましょう！！」なんて言ってくれて。恥ずかしながら、喜びもひとしお気分で、一緒に歌いました。

北高架商店街の人々は、昔でいえば、「チロリン村とくるみの木」「ひょっこりひょうたん島」みたいな感じ。今まで個人でやってきた商売を、共同で助け合いながら商店会を運営していくのだと、なんか仲間ができてとうれしい感じ。
新しい出会い。元気湧出。。

新しい出会いと言えば、忘れてはならないのが、お店をつくってくれた方々のこと。
若い人たち。４０前後。
オニパンのお客様であり、人柄を見込んで仕事を依頼した蓑原工務店さん。
前回の折々帳でも触れましたが、その仕事スタイルは、敬服ものです。
自分の納得のいくまで、仕事をあきらめないというか、同じ職人として相通じるものを感じます。
ほとんど彼の思うようにやってもらいました。低予算にもかかわらず、すてきなお店にしていただけました。見えないところまで、配慮と丁寧がちりばめられています。
蓑原さんのもとに集まる若者たちは、それぞれに気持ちと職人としての意識の高さを持ち合わせた人たち。こんな人たちにもっと活躍の機会が増えればと願わずにはおれません。

看板左はママが木彫りで作りました。右は、大阪の友人(酒井さん）の陶板。
吊り下げている支えの木(枝）は、スガハラさん作。

お店の入り口。板張りの隙間に壁土が埋められています。ガラスには、高校時代のクラブの後輩（管板屋）がつくったサインが貼られています。

入口より段差のないコンクリの床。右は、入ってすぐ右の手洗い場。色違いの壁土を塗ってくれています。驚きは、できるだけ、角をとった曲線のカーブで部屋全体の壁をつくってくれていて、照明が緩やかに部屋を回ってくれます。

上のタオル掛けのようなものは、トングを掛けるもの。
スガハラさんに頼んで作ってもらいました。右は、
奥様のさとこさんが描いてくださったオニコーボちゃんの絵です。彼女がオニパンカフェのために考えてくれたオリジナルキャラ。

部屋全体が柔らかい光で包まれたような。土壁のドームにいるような。

パンを並べるカウンターは、立派な杉の一枚板。プライスカードを差し込むところも工夫して作ってくれました。右はレジ台。分厚い天板とその下は、土壁の左官仕上げ。イイですね！
レジ台の裏側の壁も、隅々まで左官仕上げ。その丁寧さには唖然です。

お店そのものが芸術作品のような感じ。ギャラリーです。
この仕事に関わった人たちの名前を一枚のプレートにして張り出してくださいと、蓑原さんに頼みました。別府店に来られたら、パンもそうですが、お店の隅々までぜひ注目を。きっと、職人さんたちのさまざまな気遣い、息遣いが感じられるはずです。