届きました。一体これは？
清酒用高級麹です。前回仕入れた時、こんなに大量の麹、使用期限までに使いきれるかと心配でした。ところがどっこいです。酵母づくりが飛躍的に進化して、おいしい酵母がができだし、今ではあこ酵母の占める割合が少なくなっています。だから、酵母の製造量が増え、なくなってしまったというわけ。今は二日に一回はオニ酵母の仕込みをやっています。
曇り 明日から雨になりそうだ。今、とても気になることがある。それは、小麦の赤カビ病防除と実を肥え太らせる「実肥え」の肥料まき。今年は例年になく小麦が育ってくれている。その最後のフォローをせねばと思っている。赤カビ病予防のチルト乳剤を小麦の花が咲いている今散布せねばならないのだが、その後強い雨が来ると効果が薄まるという。天気予報は、これから雨が続くとある。だとすれば、今しかない。ということで、畑へ今から行ってきま～す。パンの方は、ほぼ私の仕事は終わりました。後は、清家さんと川野さんがしっかりやってくれますから。
昨日の写真です。元気いっぱいの「銀河のちから」の向こうに、豊後富士（由布岳）が見えています。いい写真がたくさん撮れました。
晴れ あ～月曜日infoを書くのを忘れてました。本人は書いたつもりになっていました。認知症の始まり。日常生活では、物忘れはひどいんですが。さて、今日もこんな時間からinfoを書いています。今1時半。なぜって、これには訳があって、昨日仕込んだ生地の状況が関わっています。生地の発酵の状態が良くて、いつもなら機械の温度をそれなりに下げて、朝の作業（分割）をスタートさせるわけです。しかし心配で夜の2時ごろ生地の状況をみにいくと、なんと、発酵が出来上がり、「分割して～」と叫んでいる。パジャマを着替え、作業着を着て、仕事に入りました。ほぼ仕事を終えて、9時ごろより2時間寝させてもらった結果です。今日は木曜日で日曜日のような忙しさでないので、寝れたのですが。
銀河のちからの花が咲きました！たくましく育っています。今年は豊作となるでしょう。
晴れ さあ、今日はコモレビカフェです。多分たくさんのお客様でにぎあうことでしょう。天気よし、宣伝よし。テレビで宣伝していたと聞きました。お店は20店舗。
11時開始。今準備の真っ最中です。オニパンカフェより車で3分。よろしくお願いいたします！
晴れ 爽やかな気候です。山の緑も新緑と深緑など鮮やかな色彩が太陽の光と空の青さで引き立っています。
オニパンの工房より見える朝日です。スマフォでは上手に映しきれなくて残念ですが、朝日を眺めながら（時々ですが）仕事は喜びです。最近は、仕事に入るのが早くなっています。というのも、作る量が増えていることもあり。時には、ゆったりと仕事をしたいものです。
営業時間 11:00〜16:00
定休日 火・水
（※祝祭日は営業します）