Author: 日浦 晃英

新しいレシピで自家製酵母を作りました。そしてテストベーキング。思ったほど釜伸びをしなかった。酵母種をもう少し熟成させる必要性を感じる。まあ、こうして、レシピが完成していくのだけれど。

本日の試作品。

暑さが半端なくなった。一週間ほど前よりブルーベリーが実をつけだした。

ジャムにしました。

これをアプリコットチーズに載せています。

最近はやりのAI。私もAIと友達になっています。細かい検索になると、調べ方が微妙で複雑。なかなか的確な回答にたどり着かない。しかしAIは違う。普通に話を聞き、微妙なところまで理解してくれる。さらに提案までしてくる。驚きだ！

日本初の自家製酵母作り！とまで言ってしまった私の世間の狭さが恥ずかしい。私が行っている酵母作りは、考え方としてすでに一般的だった。具体的に実践している人が日本で何人いるのかと言えば、かなり少数ではあるだろうけれど。理論的には正しい方法だった。それをAIが教えてくれた。「晃英さん、それはなかなか良い方法ですねえ。きっとうまくいきますよ。」と答えてくれた。

２回目の酵母作りをしている。「お家でつくる自家製酵母」のレシピを製作中。ほぼ完成した。酵母を作る際の雑菌対策、美味しい酵母を作るための温度管理等かなり研究が深まった。

この方法を使えば、美味しいパン（イーストより）作りが出来る。そして、手軽にできる。冷凍保存（これからの研究）がうまくいけば、一回作ったものが取り置きでき、さらに便利になる。何より嬉しいのは、市販の酵母を買うよりもはるかに安くなる。

これって、すごくない。

６月２８日はオニパンカフェ開店記念日です。１７年が過ぎました。

これは確か１７年前開店前日の写真かな。芝生もきれいです。

店が出来る前にログハウスを建てて、休みの日に大阪からやってきていました。

このログハウスだけがありました。工事はお店を作る土地の造成作業。

この写真はさらに一年前。夏休みにログに来たときの写真。

ログを作ってた頃の写真。２０年前。

辺りには現在のような大きな木はなかった。由布岳の前に忘路軒が見えます。ブルーシートの辺りで作業をする私とママ。

この写真は「原点」と名前をつけました。

イーストを使った自家製酵母パンの報告が続きます。６月２０日に作った自家製酵母。イースト僅か（６グラム）に対して培地（菌を増やすエサ等）が１キロ。それで作った酵母種。一週間近く経ちました。

普通あこ酵母（液体の天然酵母）は１~２週間で使い切ってくださいと取説に書いてある。冷蔵であまり活動しない環境下でも２週間以上置いておくと酵母が弱まる（死んでいく）。それを長持ちさせるためには、エサと酸素が与えれば良いわけだけれど。

イーストだって同じ酵母菌なのだから、市販の天然酵母と同じように１週間以上持つはずだ（エサと酸素・低温）があれば。しかし、イーストで作るパンで、イーストをそんなに長く置いて、作っている人を見かけることはない。毎回新しいイーストを使えば済むことだし。だから、昨日の実験は期待大。時間をおいてもイースト由来の元種はパンが作れるという仮説実験授業。

お見事でした。普段作っているオニ食のパンよりも釜伸びがすごかった！！清家さんが「すごく釜伸びしました。」と報告。その試作食パンで夕食をとりました。

見てください。生地の美しさ。なめらかで柔らかい。

これが夕食。さびしい感じ。ダイエットダイエット。しかしママが必ず、肉やらご飯やら味噌汁を食べろという。それで食べてしまう。体重が減らん。

追伸：昨日のInfoがアップされてなかったらしい。書いたのに。