自家製酵母パンを食す

イーストを使った自家製酵母パンの報告が続きます。６月２０日に作った自家製酵母。イースト僅か（６グラム）に対して培地（菌を増やすエサ等）が１キロ。それで作った酵母種。一週間近く経ちました。

普通あこ酵母（液体の天然酵母）は１~２週間で使い切ってくださいと取説に書いてある。冷蔵であまり活動しない環境下でも２週間以上置いておくと酵母が弱まる（死んでいく）。それを長持ちさせるためには、エサと酸素が与えれば良いわけだけれど。

イーストだって同じ酵母菌なのだから、市販の天然酵母と同じように１週間以上持つはずだ（エサと酸素・低温）があれば。しかし、イーストで作るパンで、イーストをそんなに長く置いて、作っている人を見かけることはない。毎回新しいイーストを使えば済むことだし。だから、昨日の実験は期待大。時間をおいてもイースト由来の元種はパンが作れるという仮説実験授業。

お見事でした。普段作っているオニ食のパンよりも釜伸びがすごかった！！清家さんが「すごく釜伸びしました。」と報告。その試作食パンで夕食をとりました。

見てください。生地の美しさ。なめらかで柔らかい。

これが夕食。さびしい感じ。ダイエットダイエット。しかしママが必ず、肉やらご飯やら味噌汁を食べろという。それで食べてしまう。体重が減らん。

追伸：昨日のInfoがアップされてなかったらしい。書いたのに。