雨　日曜日といえど、少し暗い朝です。どんなでしょうね、お客様来てくれるかなあ。調子が悪かったオーブンは、なんと、今は元気になりました。パンもしっかり焼けましたよ。網リンゴ昨日より登場しています。

　紅玉の赤ワイン煮をパイ生地で包んでいます。紅玉は生地が弱くて、赤ワイン汁が90度になると、崩れます。10分おきに温度を測りながら、3時間ほど煮ます。そして、赤ワインジルにつけて翌日まで寝かせ、つけていた赤ワイン汁を煮詰めて濃くし、そこに紅玉を漬けて、また1時間ほど煮ます。それで色がやっと着くって感じ。紅玉は難しい。サン富士だと、生地もしっかりしていて、色つきもとてもよくきれいです。しかし、紅玉の柔らかな生地の食感や酸味などは捨てがたいものがありますね。

　シナモンアップルも販売中。これは、白ワインで煮ます。