オニパン＆つかはらinfo

ナッツレーズンがどんどん変わっていってます。これは若干の手直しに過ぎず、抜本的な改善にはなっていません。しかし、生地の柔らかさでは、前進です。よろしければ、お試しを。

ナッツレーズンの形が３月に入って変わりました。こういう形にしたのは今までのハーフの形だと、切り口から乾燥が始まって生地が固くなりやすいだろうと思ったことと、見た目にもいいかなとの考えから。

しかし問題も出てきました。この形だと胴が細くて、火が通りやすく生地が柔らかくなりにくい。中身（クラム）がたくさんあるほど、言い換えれば皮（クラスト）から中身の中心部の距離があるほど中身は柔らかくなってきます。ナッツレーズンは柔らかくしっとりしているほうが、おいしいと思える。

それで今日はこんな形にして焼きました。ケースに入れてできるだけ直接火にあたらないように。

ドーナツ型より柔らかく焼きあがりました。

　５月のオニパンリニューアルに向けて準備中です。国産小麦はパン屋になる前から関心が高く、さまざまに試してきたところです。ここ一年も再度粉を取り寄せて、食パンの試作を重ねてきました。そして、やっとたどり着いたのがこの２品。タマイズミは岐阜県産、ミナミノカオリは大分県をはじめ熊本、福岡など九州。国産小麦は１０種類ほど試してみましたが、なんとなんとミナミノカオリ大健闘です。旨いしクセがない。食感、口どけもいい！キタノカオリ、はるゆたか、はるよこい等有名国産小麦に負けてませんね。ポイントは「ゆめちから」を入れること。ゆめちからをブレンドすることで、窯伸びをしふっくらと焼きあがります。ただ、ゆめちからは値段が高すぎる！国の補助がもらえてないのかな。ほぼ２倍の値段です。

さて、今日は日曜日。たくさん作っています。クリームパンおすすめです。最近大変好評。一度食べてみてください。マスターおすすめアイテムです。

これがオニパンボタン桜。まだまだです。

そしてお隣「忘路軒」の山桜がこちら。山桜は葉が先に出る。これから満開になっていく。

新入りの鶏さん２羽のうちの一人が今日はじめて卵を産みました。ボールの外にある小さめの卵です。ご苦労様です。これから頑張ってくださいよ。