折々帳

さかのぼれば1２年ほど前か。まだ小学校の教員をやっていたころ、初めてあんこを作った。年に2回ほどあった個人懇談の行事（三日間ほど）の時だった。父母との懇談は結構な時間と労力が必要で、教員のみんなも相当疲れてくる。そこで、私が提案して、懇談のない担任外の先生の協力を得て、パンづくりをし、みんなに差し入れをしようと考えた。当時もいろいろとパンは作れたが、（疲れがとれてほっとするパンってなにかなあ～）と考えたとき、思い浮かんだのは、アンパンだった。それなりに努力はしたが、あんこづくりはそんなに簡単にいくはずもない。とりあえずできた。それを皆さんに食べていただいた。教頭先生が「おいしいアンパンだった。」と、そう感動的でもなく言ってくれて、微妙な喜びを感じたことを思い出す。

大阪門真市で約30年小学校の教員をした私。最後に勤務した小学校は、京阪電車「萱島駅」の近くの小学校だった。大昔、門真市はほぼ海で、淀川などで運ばれた土砂が徐々に堆積され現在の地形を形作ってきた。湿地帯だった門真の特産物として「レンコン」は、江戸から明治にかけて日本一だったといわれる。門真のあちこちに大きな楠の樹が点在する。これは、淀川の氾濫に苦しめられてきた門真の人々が、土地や暮らしを守るために堤を造り、その堤をより強固にするために楠を植えたからだ。「まんだの堤」と言えば、あの日本書紀に出てくると言うほど歴史的な文化財で、北河内の方では知らない人はいない。あんこの話が、突然、門真の歴史に変わるのかというと、もちろんそれには深い意味が。この萱島駅のすぐ隣に「まむた」という和菓子のお店がある。

このお店の社長が、たまたま勤務していた小学校のPTAの副会長となった。私もPTAの書記として、社長さんと懇意になった。色々とお話を伺う機会もあり、お店の話もしていただいた。「まむた」の「楠どら」は、人気商品でこの辺りでは有名などら焼きだ。社長はとても気さくで、社会見学としてお菓子の製造の様子も子どもたちに見せてくれた。そんなまむたの「楠どら」は・・・・・、はっきし言って、「日本一」のうまさ！こんなおいしいどら焼きは、どこに行っても出会えない！！

この写真は、オニパンのお客様で、私がまむたの楠どらを以前あげたことがある方が撮ったものだ。その方は「うまい！」と絶賛。それから数年たつと思うが、そのことを憶えていて、大阪へ行った際立ち寄り、最近「楠どら」をお土産に持ってきてくれたというわけ。

ちなみに「まむた」というのは「まんだ」の別の言い方で、昔の北河内周辺をそう言ったそうだ。

オニパンカフェを開いてパン屋をスタートさせたのがほぼ8年前。意欲に燃える「若かった」私は、おいしいアンパンを目指し、あの「個人懇談」以来の製造に励んだ。知人の和菓子職人に聞くと砂糖は「ざらっとしたものが、すっきり上品になる」と聞き、白双糖を半分入れることに。あと半分は三温糖にした。三温糖は、旨みが出せるからだ。いろいろと作り方を変えながら、試行錯誤。しかしなかなかおいしい餡子は出来なかった。こまって、別府の和菓子のおばちゃんにそれとなく聞いたりもした。しかし、詳しく自分のお店のレシピを教えてくれるわけがない。「何度あく抜きをしてます～？」なんて、素人顔して聞いても「あんまりせんほうがええ」程度の教示。

昔からの友人が来て、お店でアンパンを食べた。その友人私を呼んで耳打ち。「おい、日浦、このあんこ水っぽいぞ。」その一言で、私はアンパンを出せなくなった。

近所に住むぼたもちづくりをしている人に「餡子作ってくれませんか」と尋ねたこともあった。しかし、採算が合わないしなあ～。どうしたものか。やっぱりやるしかねえべ。

こうして3年くらい過ぎる。日々の積み重ねは、ただ黙ってそこにいる対象物ではあるが、いろいろと情報を発信してくれている。そしてじょじょに物事の仕組みを教えてくれる。塩の量はこれくらいとか、もっと練ると色や舌触りが変わるよとか、出来たと思っても一晩おいて翌日また練るとさらになめらかで旨くなるよとか。こうして、何とかおいしい？餡子が作れるようになってきた。

うちのママの姉から贈り物が届いた。3～4年前のこと。それはまむたの「楠どら」だった。私がうまいとよく言うので、萱島の近くに住んでいるママの姉が気をきかせて送ってくれたのだ。まむたの社長がこんなことを言ってたことを思い出した。「あるとき原材料を入れるのを間違えたことがあった。失敗したと思って食べてみると、これが案外うまいではないか。それで楠どらの味が変わった。」私は楠どら
の包装に書いている原材料名を見てみた。するとお酒が中にあった。へえ～お酒も使ってるんだ。ちょっと違うかもしれないが、お酒も餡子に入れてみよう。そんなこんなで、確実に進歩してきたオニパンの餡子。自分の舌で味わって、「おいしい！」と思える餡子に育ってきている。私の子どものような餡子。

今、試行錯誤しながら取り組んでいるのが、黒豆。これもなかなか手ごわい。少しずつおいしくなってきている。これも繰り返しの取り組みで、確実においしくなるはず。何でも、継続とそれにつぎ込む情熱と工夫のエネルギーに比例するはずだから。

寒～い12月のある日、突然工房の暖房が途絶えた。後でわかったのだが、その原因は温水ヒーター（お湯を送ってその熱源をファンで飛ばすという方式）のポンプが動かなくなったとのこと。工房はどんどん冷えてくるし、そうなるとパンの製造にも影響が出てくる。慌ててプロパンのガスファンヒーターを持ってきて暖を取った。そのヒーターもプロパンガスが残りわずかだったので、翌日には使えなくなった。温水ヒーターのポンプは翌日に修理対応してもらえたので、何とか難を乗り切ることができた。

こんな突発事故の後、正月明けのお店開きの時、またしても不都合に直面。それは、ぜんざいの振る舞いの時、ロケットストーブで鍋を温めたものの、あまり上手にできなかった。ロケットストーブは、気分屋なのか、熱く燃えたり意気消沈したり・・・・。

この二つの体験からさらに浮かんできた不安、それはもし災害などでライフラインが途切れたらどうしたものかということ。暖を取ったり、お湯を沸かしたりできるストーブがあれば・・・。思いついたら行動の早い私、我慢できない性分。早速ホームセンターへ。しかし、今時の石油ストーブは、ファンヒーターみたいな感じで、上に鍋など置いて煮炊きするようなタイプがない。火鉢みたいな煮炊き用はあったが、「煮炊き専用」なんて書いてあって、暖は取りにくいようだ。

そこで次の行動。得意のリサイクルショップめぐり。二つ回ったがない。そして、最近。大分の大きなリサイクルショップで見つけましたよ。それも、なんと、以前家で使っていたことがある同じタイプの石油ストーブ。多分多くの家庭で使用していた普及品。錆びて汚いものだった。「オッチャンいくらかね。」「2000円じゃ。」（おっ、安い）と思ったが、そこで出たセリフはいつものごとく「もちょっとまからんかい」　　　オッチャン「う～1500円」　　　私「じゃあ買うわ」。　　1500円払ったが、オッチャンは「芯が古いで、替えにゃあつかんよ。」　　「どこに芯があるんかい」　　「ホームセンターとかうっちょるんじゃあないかい。」

そこでホームセンターに行って聞くと、タイプが古いので芯は取り寄せとのこと。付け替えるためにストーブを送って芯を付け替えてまた送り戻すとのこと。（うっひえー、それって、すごくお金がかかりそう）　　「もういいですわ」と断ってホームセンターを出た。

それからオニパン別府店の近くの有名な雑貨・金物屋に行って聞いてみた。社長曰く、「以前は、芯の交換ができる専門職員がいたんやけど、その人がやめたので、今はできんなあ。」だって。　　　　　なんかえらい大変なストーブを買ったのかなあ。　　憂鬱になった。

それから2週間ほど錆びた汚いストーブは放置。ヤフオクで、中古ストーブを探すと、多少値段は高いが使えそうなものが出ていた。これを買えばよかったかなあと後悔。でも、ストーブ買ったしなあ。もったいないなあ。　自分で芯交換出来たらなあ。　あきらめかけた替え芯のことを思い出し、ネットで調べてみた。す、すると、芯交換は素人でもできるとの情報あり！　　できるんや、自分でできるんや！　なんや、何で気づかんかったんや。

それからは、早かった。替え芯を探し出し、新品を注文。今から30年近く前のものだが、「トヨトミ」は、在庫がある。えらいねえ、立派な会社だ。送料込みで1800円くらい。

長い前書きでした。トヨトミRCA-26のお披露目です。「おっ、これかあ」と仰る読者様もいることでしょうね。昔よく見かけましたね。耐震消化装置付き！すげーって思ったことを憶えています。そして自動点火装置も！正面右側のコックを左にスライドさせると、真ん中の燃焼ロケットみたいな所が左に首をかしげてその隙間に見える芯に赤くなったコイルがくっつき、火が付く。すごいのですが、全部故障してました。ストーブをすべて分解しオーバーホール。錆もとり、点火できるようにしました。耐震装置も復活。決して難しくはなかった。点火装置も豆電球の回路の知識があれば直せるほどのもの。分解掃除で構造が良くわかりましたね。アナログはいい。永久に使える。

どうですきれいな火でしょう。全くの新品状態。

このストーブの良いところは、上で煮炊きができること。しばらくするとやかんの水は沸騰しました。火加減も上手で、保温状態にもできます。

暖の質はというと・・・リーちゃんがやってきて、くつろぎました。猫は正直。心地よい暖かさなのでしょう。1時間に一回換気は必要ですが。12月から続いたストーブ騒動はこんな形で決着です。あきらめんで良かったわあ。

折々帳は2カ月ぶりの更新となる。ホームページが壊れて、自分で立て直そうとあがいてきたが能力と時間が伴わない作業に終止符を打った。今までもお世話になっていたユフインスタイルの笠井さんにお願いしてホームページを作っていただいた。私の無茶？な要求にも笑顔で対応。想像していたものよりはるかに上を行く能力のホームページに感心している。自分の限られた知識・世間の狭さを思い知った。餅は餅屋というが、パンはパン屋でありITはIT屋。いろいろと専門分野の方に教えを乞いながらこれから生きて行こう。

さて、毎年新年にあたって目標なり抱負を語ってきた。長くなると読者様にもご迷惑になるだろうし、せっかく高い能力のホームページを手に入れたのだから、写真を多用してこの2か月のことをアップしたい。

12月8日。ゆふいんラヂオに出演。そこで「そのだハッピィファーム」のパン小麦の夢を語る。お隣はスターサウンドコンシェルジュのシンタロー・コウノさん。

12月31日。3年くらい前からママに依頼されていたコーちゃんの夜のねぐらゲージ囲む家具をやっと作成。その上にリサイクルセンターで3年前に購入していたミニ箪笥を載せて、仕事に使うタオル類などを収納。これで少し部屋が片付いた。

それに先立つ12月21日。オニパンのあんこを使ってぜんざいを試作。スタッフと味見大会。このぜんざいはその後、1月2日のソノダハッピーファームグループの新年会、オニパン新年度の開店日など3度行事に使われる。

12月31日。息子夫妻がやってきたので、NPO「いなかの風　ほおのき」のYさん（以前からのお客様）からいただいた、手作りビールを開けて飲んだ。自分たちでいろいろな農作物づくりに挑戦しているYさんたち。大麦を育て、その麦を使ってビールを初めて作ったそうだ。味は、「本物」。だって酵母が生きているから。少し酸っぱくなっていた。でもうまい～！。ビールも発酵食品。飲み時がある。

1月1日。新年。ソノダハッピーファームの様子。いい天気だ。12月26日ごろだったか、大変ショックな出来事が。毎日コーちゃんと畑の様子を見に散歩に行っている。その朝、小麦を見ると・・・・。10センチほどに育っていた小麦が、全て1センチほどの長さに、バリカンで刈り取られたように見事に・・・。畑には無数の足跡。ネットの一部が緩くなって、そこからたくさんの鹿が入ったようだ。一晩で、これだけの小麦が・・・。この数カ月の苦労も一晩で・・・。新年の幕開けは、ここからのスタートだ。オニパンカフェも今年の一年は正念場となる。何事もすんなりとうまくいくことはない。現状からのスタート。いつもその現状の問題点を分析し、改善策を考えていく。私は苦しいとき、前を見ない。足元だけを見る。自分のできる範囲で前に進む。前が見えなくても進むことができるのが大人だと若いころ教えてもらったことがある。

1月6日。熊本へ。ママが行ったことがないというので休暇を使って一日小旅行。熊本と言えば…あんまり名物がないようで。結局、熊本城・いきなり団子・辛子レンコン・陣太鼓。

1月30日。タイのタッくんがやって来た。タッくんはオニパンがスタートして1年目の初アルバイター。当時APUの学生だった。学費も生活費も自分で稼いでいた。3月のまだ寒い朝、おんぼろバイクに薄着でオニパンに。震える彼に私の服をたくさんあげたことを思い出す。タッくんは一年間オニパンで働いてくれた。いろんな思い出がある。疲れ果てて、ミキサーの横で二人して居眠りしたこともある。左の女子は妹さん。現在APUの学生で今春東京の会社へ就職とのこと。彼女の学費もタッくんが工面していた。タッくんは27歳。お隣の女子はタイ人の彼女。一か月後に結婚とのこと。そういえば、タッくんのコンサートライブにAPUに行った時、そこで食べたタイカレーがオニパンのタイカレーパンのヒントになったっけ。オニパンも少しずつ歴史を感じるようになってきた。

今年一年の抱負。それは端的に行って、商品開発・販路拡大はもとより、なんといってもお客様にとって、オニパンに出会えて良かったと思える、そんな仕事をしていきたい。現在ワタナベデザインさんに新しいチラシを考えていただいている。その中で思ったこと。オニパンの特長っていったい何。素人の私たち（マスターとママ）が、おいしいパンを目指して、常識にとらわれずにさまざまに考え工夫してきたってことかな。道具、原材料、レシピ、お店づくり・・・。自分たちでいいと思ったことを実践してきて、現在がある。既製品ではなく「自家製」へのこだわりっていうか。

今年もオニパンカフェをどうぞよろしくお願いいたします。

オニパンスタッフ６名で１２月５日に忘年会をした。
別府店を始めて、パートの方２名と正社員の２名含め多人数となってきたため、忘年会という形で交流と慰労をかねて昨年より開催しだした。

オニパンカフェも気が付けば８年目を走っている。
別府店開店に伴っての従業員さんの複数化は、大きな変化をオニパンにもたらした。
小さなパン屋で２名も正社員を抱えることはとても大変なことだけれど、これは現在のオニパンにとってどうしても必要条件なのだ。

●ママも私も高齢化。開店当初の１６時間労働はもう無理。腰や足もガタがき始めた。
労働時間の短縮が先ずは持続可能なお店の継続条件。

●塚原店のお客様の増加とニーズの多様化。２０種類くらいからスタートしたメニューも今は　５０種類近くになってきた。通販も結構多くなってきた。パンの生産量も増やさねば対応できな　い状況。

●目前のパンづくりにのみ時間をかけるのではなく、新しいメニューの開発やお店の在り方　　等、将来を見据えた経営も重要になってきた。

従業員２名の体制になって一年八ヶ月。明らかな変化が見えてきている。
それというのも、基本的には従業員さんやパートさんらの努力のおかげに尽きるのだが。

そこで、もう顔なじみかも知れませんが、改めて簡単にスタッフの紹介を。

清家由里さん
オニパンに突如現れた「神様からの贈り物」。と私は思い続けていました。
別府店開店当初の大変な仕事を、採用したての時期より淡々とこなし、黙々と働いています。ハードなケーキ職人として３年の実績があり、さすがにデニッシュは繊細で美しい。
以前　「窯ガール」と紹介しましたが、相変わらず製造の中心的な部署を担当してくれています。
多くを語らず、「職人気質」のかわいい子です。

坂口琢哉くん
２１歳のフランス帰り。新進気鋭。ちょっと書きすぎかな。料理界の「東大」と言われる辻調で　学び、フランスで修業もしています。現場で実際に大切なことは「行動・実践」です。坂口君は　仕事が早く、黙々と働きます。器用で成形も上手。言われたことをその通りこなすだけではな　く、自分の頭で考え消化しようとする態度もいいと思います。
さまざまに経験を重ね、人間的な魅力を磨いて行ってほしいと願っています。

塩手泰代さん
たまたま、オニパン別府店のご近所の「メロディ」で働いていた塩手さん。その施設長さんが私の高校の先輩というご縁もあり、「とてもいい人がいます」と紹介してくれた方が塩手さんでした。塩手さんは、とてもまじめで、採用の前よりすべてのメニューや単価を記憶し、働きだしてからも別府店のさまざまなところに工夫をしていただきました。
もう２年になります。別府店の「主」的存在かな。

若林安子さん
一番新しいスタッフさんです。しかし人生のキャリアでは一番上。団塊の世代で、なんといってもそのたくましさや社交性は頭抜けたものがあります。若林さんは、人生を楽しんでいるなあと思わせますね。若いスタッフの多いオニパンの中でそのキャリアが役に立つと思います。
しかし、エネルギーは全く若者に負けていませんねえ。
忘年会でも一番しゃべっていた感があり。

福万山（ふくまやま）１２３６m。１２月１日、３度目の登頂。今回は青少年スポーツセンターに車を駐車（３００円）し、登山口を目指した。
以前２回は、東急のゴルフ場から登った。
ブッシュだらけで、展望が開けるまでに三分の二がブッシュ道。自分の背丈か、それ以上。
しかし、今回は初めより快適な登山道だった。
どうも今までの道は正式ではないようだ。

なだらかで、展望の良い登山道。
最終の登りは多少きついが、それでも景色の良さが疲れを飛ばしてくれる。

青い空。清々しい空気。
心も洗われる。

驚くべきススキの原野。延々と続く。
水墨画のような濃淡で山々の稜線が描かれ　る。

ほぼ４時間ほどの行程だった。
福万山の頂上から見える展望は、
おそらく湯布院一。
３６０度の眺望は、由布市の名だたる山に終　わらず中津の周防灘まで見通せる。

「由布市の隠れた名山」と言われる所以だ。