酵母の力

オニ酵母の研究を初めて12年が過ぎた。紆余曲折。と言うとかっこいいが、実際は暗中模索。最初は何をどうやるのか、全く何もわからない状態。天然酵母の作り方の本やレシピをまねしてやっていたが、うまくできない。私の中にあった大まかな方向性は，麹を使った酵母の開発。何せ、おいしいし、日本本来の発酵種とのかかわり（味噌、醤油等々）、パワーがある点など。

そして最近、と言ってもここ2年ほどか、ぐっと酵母が見えてきた。

昨夜作っていた酵母ちゃん。シュワシュワクリームのような状態。最初、写真上部の透明丸タッパ半分ほどだった酵母原材料がどんどん膨れてくるので、下の大きな漬物用タッパに半分分けて入れた。するとそれでもタッパの上部までせりあがってきた、その写真。すごい膨張力、パワーだ！もうこれで吹きこぼれまいと思っていたが、危ない状態に。

それでさらに入れ物に分け入れた。しかし、それも満杯に。

とどまることを知らないオニコーボパワー！ここまで膨張したのは初めて。それでわかったことは、いろいろ。ということで、さらにオニ酵母のことが分かった一日となりました。まだまだ未解明。