曇り　収穫の小麦たち、やっと見つかった乾燥請負に今日向かいます。良かった～！湯布院の農家さんが引き受けてくださいました。そして、ごみ取りの選別作業は地元塚原の知人が助けてくれることに。さらに、製粉も当てにできそうなl業者さんが見つかり…。もがけば、なんとかなるものかなあ。取り合えず、難を乗り越えました。

　最近購入したパロマの業務用ガス炊飯器のおかげで、酵母づくりがスムーズにいっています。オニ酵母づくりも安定してきました。しっかりした発酵力を醸し出します。この写真は、酵母のパワーがよく見える一枚。ブクブクと沸騰しているようです。その前の状態は・・・。

　容器いっぱいに膨れ上がった細かい泡のミルクのような。この状態でママに飲んでみてと酵母を渡しました。コップ半分くらいを飲み干したママは、「すごい、体がカット熱くなる！」。でしょうねえ、甘酒よりももっとすごいんですから。甘酒には入っていない酵母菌がたくさん活動しているわけで。この容器いっぱいのオニ酵母はもともと容器三分の一の量でスタートしました。

　これはすでにぶくぶくが始まって量が増えてきている写真ですが、この量が容器いっぱいまで膨れ上がっていきます。すごいパワーです。この状態から一時間で沸騰状態に。そして、さらに一日半くらいかけて、じっくりと熟成していきます。このオニ酵母は、オニパンの3分の２のパンを作っています。ありがとうオニ酵母ちゃん。