クランベリーチーズがきれいに！

本日のクランベリーチーズが綺麗に焼き上がりました。

すべてのパンが細部まで仕上がっている感。表面のフォルムが整っていて、打ち粉の白を縫うように引かれたカーブのライン。その先がめくれ上がっているような、うすいクラスト。

私のような、がさつモンにはできない成形です。横山さんがつくりました。私はスピードにこだわる部分があり、発酵さえよければ美味しくなる的な大雑把なところあり。しかし、こういう成形を見てると、丁寧な作業にはそれなりの気品がでてくるなあと思います。

全体のなめらかな丸みも良いですね。

以前のクランベリーチーズをアップしますと

ちょっといびつ。粉もばらつきあり。

クランベリーチーズは今まで4回くらい成形が変わってきました。もっと前のクランベリーチーズは・・

こんなのもありました。でも、味と食感から焼き方を変えてきた経緯あり。

クランベリーチーズの基本スタイルが完成したなと思えた今日です。