オニパン＆つかはらinfo

本当に繊細な生地なのです。ちょっとベンチタイムを伸ばしたり、ミキシングの時間や、給水量を変化させるだけで、うまくできません。今日の玄米食パンはしっかり窯伸びもしました。

アイスパンが焼きあがりました。１８個ジャンボたこ焼きができる鉄板で、９個のアイスパンを焼いています。それでもお隣のパンとくっついていますね。今日は餡子もはみ出さず、きれいにできましたよ。後、クリームを入れて、冷凍します。明日のコモレビカフェでデビューです。

これらの写真は、いま焼きあがったばかりの玄米生地です。どれも、大きく、いい色で焼きあがりました。水の量と、ミキシング時間がうまく調整できました。これからは、大丈夫です。ご迷惑かけました。

月曜日に買った玄米食パンが、酸っぱく、小さく、硬かったということ。ひたすら謝りました。忙しく、目が行き届いてなかったのです。やはり、まだまだ玄米生地は油断できません。もうしばらく、調整が続きそうです。もし、問題があれば、必ずお知らせください。こちらも、味見を忘れないようにしますので。よろしくお願いいたします。玄米生地のことは、最新の「折々帳」をお読みください。

昨年「トライアルアイテム」として登場したアイスパン。これが結構うけました。成型の方法や餡子の糖度などもほぼ決まり、今年本格デビューします。アイスパンってちょっと珍しいでしょう。オニパンの完全オリジナル製品です。焼型（ジャンボたこ焼きの鉄板）、生地、中身、保存方法、すべて私が考えましたよ。ただ、買って１０分以内に食べないと、どんどん柔らかくなってきます。おうちに帰ってから食べようなんて、無理なのがアイスパン。６月５日、恒例の「コモレビカフェ」にて販売スタートします。是非お試しを。

これは、「ワイヤーママ」というフリーペーパーです。熊本地震支援ということで、他のフリーペーパーから「食パン１０斤、無料」の取り組みも出ています。その他、セーノ系の本で７月発売本にも載ります。