オニパン＆つかはらinfo

　すごいお酒が2本。左は、以前紹介した京都佐々木酒造の聚楽第。冷酒で飲んでいます。こんなにおいしい酒は出会ったことがありません。佐々木酒造の息子は、あの「ひよっこ」出演の佐々木蔵之介さん。「ひよっこ」は、私の中で「とと姉」を超えました。素晴らしい脚本。ヒーローもの、成功ものではなく、庶民のたくましく人間らしい生きざまを描いて感動とさわやかさで胸に響きます。話がコロコロと変わっております。右は「蓬莱」というお酒。まだ飲んでません。ありがたくいただきます。

　中心部の丸く焦げたようなところは、ダマンドです。今まではカスタードクリームを乗せて焼いていました。カスタードだと、下に沈んでいく感じです。ダマンドはクッキーのようにサクサクとして、膨れてきます。この上に梨を乗せると、今までより歯ごたえのある食感となるでしょう。

　なんていうんでしょうか、夢が現実になったのに、このリアルな食パンは、とてもレベルが高そうです。夢っていっても、どの段階の夢なのかがあって、自分で小麦をつくれたという段階でも夢が実現といえます。私の場合は、その小麦でパンがつくれる小麦粉が出来ればすごいなあと思って、小麦作りをしてきました。

昨日、パン生地を仕込む時、異変を感じました。悪い意味ではなく。いつも国産小麦（銀河のちから、ミナミノカオリ半々）でミキシングをし、終了するまでのタイムや出来上がった生地の状態と自家製「塚原のユメ」の生地の状態が明らかに違っていたからです。

タイムは短くなり、それでいて写真のようにしっかりとグルテンが形成された生地となっていました。岩手から取り寄せた超強力小麦「銀河のちから」よりも塚原のユメのほうがグルテン形成がすごいのです。そして焼きあがった食パンは・・・・。

　　いつもの国産小麦食パンよりも焼き色は良く、窯伸びもしっかりしてボリュームもある。

私の夢を超えた段階の現実に、ちょっと戸惑っている感じです。味もきっといいでしょう。小麦は収穫量の５０％に届かない歩留りなので、あまりできていません。

かかった費用、労力は大変でした。今後、この粉をどう活用していくか考えてみます。とりあえず、お世話になっている方々へはご報告までに味見程度ですがおすそ分けします。

庭にきれいな花が咲いています。この花の名はなんだろうな。

　今、１０時過ぎ。お客様も来られてるので、これにて。クレセントはオニパンの看板商品です。