リンゴの季節

いよいよ突入です。オニパンにとって充実のデニッシュは、なんと言ってもリンゴ系デニッシュ。そのリンゴの季節が到来。数日前より。アップルシナモンがお目見えしました。

なぜか、リンゴ系のデニッシュでは一番人気。リンゴの品種によっても食感や味が変わってくるのはもちろんですが、今販売されているのは、「シナノスウィート」。果肉がしっかりしていて、上品な甘さがたまらない。アップルシナモンには向いているリンゴですね。

さらに、このパンのおいしさの秘密を初公開いたします。生地の上に乗っているリンゴのコンポート、これは焼いたデニッシュ生地に乗せて仕上げ終了というわけではないのです。コンポートをのせた後、もう一度オーブンで3分ほど焼き増しをする。それによって、リンゴのコンポートは焼きリンゴのように、果肉に液が染み、リンゴもよりなめらかな感触が出てくる。そんな一手間がおいしさの秘密なのです。

そんなにたくさんの数を作るわけではないので、売り切れ必至。ご入り用であれば、予約をお勧めします。

寒くなってきましたね。塚原は、日中はまだ大丈夫。空高く澄み渡る青空をバックに、紅葉しかけの緑が絵画的な風景を描いています。来るなら今でしょ。(まだ12月までは大丈夫ですが。笑)