晴れ　梅雨らしからぬ爽やかな朝　発酵も成形もいい感じです。この間の苦労も、しっかり身につけて、バージョンアップか。クロワッサンがとてもおいしそうです。

きれいな層、ボリューム感もしっかり出て、焼き色もＯＫ．清家さんのデニッシュ技術もなかなかですが、これは何と言っても、生地づくりの成功がもたらす果実です。別府店に来られるお客様でＨさんという方がいらっしゃいます。この方はフランスにも詳しいお方です。オニパンのクロワッサンは、フランスで食べたものと同じだ。とお褒めの言葉。まあ、話半分で聞いていますが、今日のこのクロワッサンは、相当いい出来だと思います。毎日の工夫と試食の結果、この間のオニパンの成長は確実。スタッフ(清家さん、川野さん）もママも充実感ありです。その中身は、粉への理解とミキシング・吸水量の調整。９年やってきて、今まで見えてなかったものが、この間の取り組みで(国産小麦や新メニューの開発）見えてきたようです。まあ、ちょっと、一安心。クロワッサン、お試しを。