晴れ 梅雨らしからぬ爽やかな朝 発酵も成形もいい感じです。この間の苦労も、しっかり身につけて、バージョンアップか。クロワッサンがとてもおいしそうです。

DSCN4733[1]きれいな層、ボリューム感もしっかり出て、焼き色もOK.清家さんのデニッシュ技術もなかなかですが、これは何と言っても、生地づくりの成功がもたらす果実です。別府店に来られるお客様でHさんという方がいらっしゃいます。この方はフランスにも詳しいお方です。オニパンのクロワッサンは、フランスで食べたものと同じだ。とお褒めの言葉。まあ、話半分で聞いていますが、今日のこのクロワッサンは、相当いい出来だと思います。毎日の工夫と試食の結果、この間のオニパンの成長は確実。スタッフ(清家さん、川野さん)もママも充実感ありです。その中身は、粉への理解とミキシング・吸水量の調整。9年やってきて、今まで見えてなかったものが、この間の取り組みで(国産小麦や新メニューの開発)見えてきたようです。まあ、ちょっと、一安心。クロワッサン、お試しを。