晴れ　２０度　いい天気が続いていますね。今日は朝から、スモークチーズやベーコンづくりもやっています。

チーズは２回スモークします。これは一回目が終わった段階です。「ワインの友セット」の注文が二つ入りました。スモークチーズが切れかかっていたので、急きょ朝からスモークチーズ作りが始まりました。合わせて、ベーコンも切れかけなのでこの後ベーコンのスモークも始めます。今こんな状態で干しています。今日で３日目。ただし昼は暑くなるので、冷蔵庫の中で干します。昨年、外で干していたら、ちょっと味に変化が出てきました。この風干に入る前に、６日ほど塩漬けして、その後１４時間流し水で塩抜きをしています。出来上がるまでに、結構な日にちがかかるベーコンです。このベーコンは、ベーコンポテトフランス、ベーコンサンド、ベーコンエピ、フルートラールに使います。そして、「ワインの友セット」にベーコンのブロックを入れています。