チーズは2回スモークします。これは一回目が終わった段階です。「ワインの友セット」の注文が二つ入りました。スモークチーズが切れかかっていたので、急きょ朝からスモークチーズ作りが始まりました。合わせて、ベーコンも切れかけなのでこの後ベーコンのスモークも始めます。今こんな状態で干しています。今日で3日目。ただし昼は暑くなるので、冷蔵庫の中で干します。昨年、外で干していたら、ちょっと味に変化が出てきました。この風干に入る前に、6日ほど塩漬けして、その後14時間流し水で塩抜きをしています。出来上がるまでに、結構な日にちがかかるベーコンです。このベーコンは、ベーコンポテトフランス、ベーコンサンド、ベーコンエピ、フルートラールに使います。そして、「ワインの友セット」にベーコンのブロックを入れています。
営業時間 10:30〜16:00
定休日 火・水・木(※木は予約販売受取のみ)
(※祝祭日は営業します)