明日はオニパンパン教室

初めてのパン教室。忙しさにかまけて大慌てで準備中。あまり構えないで、今まで身につけてきた技や理論を自分のレベルでご提示しよう。まだまだ修行中の身なのだから。

パン教室を開くことで、自分への刺激も重なり、この間いろいろな実験に取り組んできた。その中の一つが冷凍酵母。3回実験したが、うまくいかなかった。そこでもう一回やってみる。グリセロースの量を変えてみた。

詳しくかけないが、うまくいった。左が冷凍酵母を解凍して作った山食。多少発酵力は落ちるが、普通にうまく焼き上がっている。そして気になる内層は・・・・？

立派！綺麗なスダチだ！冷凍でも酵母を保存できること、実証された。こんな実験を通して、酵母のことがより正確により詳細にわかってくる。酵母さえ元気に活動してくれれば、美味しいパンは出来るのだ。

パン教室ではこの酵母とどう向き合うか、それを意識したパン作りの勉強をしたい。