第2工房で

第2工房での作業が徐々に進んでいます。現在は、食パンの一部とフランスパンの仕込みや成形。今日などは時間が足りないので、焼成作業はしていません。きれいな工房で、音楽を流して、心地よく作業させてもらっています。第一工房と第二工房を行ったり来たりしながら。車で一分。現在の第2工房の様子を紹介します。

仕込み用の流し。ミキサー。作業台など。水は地下水。一年中15度。冷たいです。

モルダー(パン生地を伸ばしたり、丸めたり)が見えています。番重には食パンの生地が丸めて入っています。これをモルダーで成形し、黒い食パンケースに入れます。

奥の方にあるドーコンディショナーで成形した食パン生地を温め(2次発酵)そして、その左の青いタオルがかかっているオーブンで焼きます。このオーブンが高性能のガスオーブンです。

ついでに、親父の表札がかかった休憩室・トイレ。この扉は別府駅北高架商店街のときの別府店の扉です。簑原工務店さんが長い間保管してくれていました。懐かしの扉です。