Author: 日浦 晃英

おはようございます。急に厳しい冬が訪れています。毎年心配される塚原の道路事情。本日は、通行大丈夫です。寒いですが、お待ちしております。

本日、山望庵での移動販売予定でしたが、急遽取りやめとなりました。ＦＢでは、告知いたしましたが、遅くなって大変ご迷惑をお掛けいたします。

山望庵様には本当にお世話になり感謝するばかりです。オーナーの須賀さんは忙しいにもかかわらず、いつも笑顔で、やさしく対応していただきました。アースデイに参加している各お店の方たちとも親しくなり、月一の移動販売を楽しみにしていました。残念ではありますが、お店の事情から、中津方面への移動販売は当面とりやめにいたします。

きれいな景色に魅せられた移動販売。三光はいいところでした。

１２月１１日は塚原の甘酒まつりの日です。毎年決まった日程。ほぼこれは昔からそうだったらしく、それにはきっと深いわけがあるのでしょう。とにかく、塚原という部落は、歴史の重みがあり、独特の風習・慣例・文化が根付いてきました。これに立ち入ると、延々と書き続けなければならないので、甘酒祭りに関してのみ。

４８０年続いているとのこと。塚原にあるいくつかの班で甘酒造りが持ち回り、作られるそうです。その班でも、担当になる家を座前とか言うそうです。座前になった家は甘酒造り地域に振る舞う料理作りなど大変なそうで・・・。不正確な知識で書いてます。もっと勉強せねば書けませんが、とりあえずいろいろとあるのだと知っていただければ。別名「かかあ天下祭り」とも言うそうです。その日は、男衆が料理を作り、女性に振る舞うそうです。現在はやられていません。最近までやっていたとのこと。６０代の人たちは知っています。

お宮の神殿で総代（５名）たちがお参りをします。霧嶌神社に集まる部落の人たちは、みなさんスーツ姿で、このお祭りに対する構えみたいなものが伝わってきます。

さて、神楽殿では女衆が甘酒の鍋を温めしゃもじでかき混ぜています。これを参拝衆に振る舞うわけです。

いただいた甘酒は、とても甘く、とろりとしていました。これが伝統の味か～！！

塚原の甘酒の作り方を以前（もう１０年近く前かな）聞いたとき、目からうろこだった。普通甘酒の作り方は、炊いたご飯が冷める前、熱々のとき、麹を入れるのが常道。それは、麹に含まれる酵素がデンプンを糖化するわけだが、その酵素は８０度までは活動できる。しかし、一般細菌はほぼ６０度で死滅する。だから、雑菌を入れないようにして、熱々状態で瓶詰めにし、純粋な甘酒を作る。しかし、深みのある甘酒を作るためには、天然の酵母の活動も保障した方がよいのではと思う。

オニ酵母を作る際に大事な要素として気がついたことは、３０度以上の高温にはしないということ。３０度以上にすると、不思議に作っている酵母が酸っぱくなってくる。酸化するような感じで、酵母作りがうまくいかない。２０度くらいにしておいた方がうまくいく。塚原の甘酒造りは、一週間かけて麹を寝かせる。しかも夏ではなく秋から冬にかけて。ムシロのような小屋を作って。この長時間発酵で、とても甘い甘酒が出来ると知って「なるほど」と思った。まさに天然酵母も含めて、お米を糖化させているのだ。低温で美味しくない雑菌の活動を抑えながら。

もっと美味しい甘酒造りを知っていきたい。それはパン作りにも役に立つはず。

スパイス学習会の影響で再度カレーに挑戦してみようかと・・・。昨日、久々にスパイスカレーを作ってみた。７種類のスパイスを使用。カレー通のカニさん（その方の愛称）に電話して、多少のアドバイスをいただき、今回は豚の挽肉でキーマカレーを。スパイス学習会の先生からのヒントもあり、７種のカレー用スパイスを１０回分作り、その都度スパイスを準備せずに、作る量に応じて混ぜ合わせたスパイスを瓶から取ることにした。例えば、お肉３００グラムの場合スパイス１６gみたいな感じで。

できた～！！オニパンのカレーパン用のものは、お水をたくさん入れて、ぐつぐつ煮込み、二日かけて水分を飛ばす。時間がかかるけれど、味は深くなる。これは４０分くらいで終了。甘みや旨みは足りない感じだけれど、それなりにおいしい。スパイスが効いてる。私はおかわりをした。もっと水分を増やし、ぐつぐつ煮込んだ方がよさそう。そして、ココナッツミルクなども追加して。とにかく、カレー用スパイスを作ったので、いつでも手軽に美味しいカレーが出来るぞ。高い、市販のカレー粉を買わなくて済むしね。

この二日間のお休みも忙しかった。しかし、かろうじてバイクに乗る。

距離は短かったが、乗れば気持ちが落ち着くなあ。腰も調子が回復するし。

今週の火曜日、原っぱカフェ主催の「スパイス学習会」に行ってきました。講師はスパイスコーディネーターマスターの河野悟さん。とても勉強になりました。

スパイスカレーを販売しているオニパンですが、昨日親しい方から、「カレーパン食べたけど・・・・」と親切な忠告がありました。思い当たる節もあり、この学習会を契機として、カレーパンの見直しをしてみようかと思っています。

それにしても奥が深いスパイスの世界です。