Author: 日浦 晃英

焼き色ってとても大事ですよね。しかし、ただオーブンの温度管理でいい具合に焼けるものではないのです。基本は発酵の状態。「窯入れのタイミング」なんて、パン職人は言います。つまり、一番いい状態でオーブンに入れることで、いい焼き上がりが実現するのです。その時の窯の温度や焼成時間ももちろん大事です。今日のカンパーニュは、いい出来ですね。スライスして強めに焼いてバターをつけて食べるのが私的には好きな食べ方。ママと取り合いになるくらい、カンパーニュは私たちの好物です。

もっと作ればよかったと思った。パンが足りなかった。アイスパンもちょっと肌寒かったのに、完売。最後の一個は、お客さん同士、じゃんけんでとりあいだった。同じパン屋である湯平の「おきパン」さん、塚原の「こんがりはうす」、湯布院の「ニコドーナツ」さんとも交流ができた。お隣の出店者「ぽこあぽこ」や「安川農園」さんにもお店のお手伝いをしてもらった。みんな気のいい人たちで、うれしかった。ママも後半参加して「良かった～！大成功じゃない。」と感想を述べていた。

あっ、それから、昨日投稿できなかったのは、まったく余裕がなかったから。朝３時前より朝ごはんも食べず１１時開店のコモレビカフェやお店のパン作りに没頭。結局仕事が終わったのは７時前。ハードだったが、充実の一日だったぜ！

本当に繊細な生地なのです。ちょっとベンチタイムを伸ばしたり、ミキシングの時間や、給水量を変化させるだけで、うまくできません。今日の玄米食パンはしっかり窯伸びもしました。

アイスパンが焼きあがりました。１８個ジャンボたこ焼きができる鉄板で、９個のアイスパンを焼いています。それでもお隣のパンとくっついていますね。今日は餡子もはみ出さず、きれいにできましたよ。後、クリームを入れて、冷凍します。明日のコモレビカフェでデビューです。

これらの写真は、いま焼きあがったばかりの玄米生地です。どれも、大きく、いい色で焼きあがりました。水の量と、ミキシング時間がうまく調整できました。これからは、大丈夫です。ご迷惑かけました。

月曜日に買った玄米食パンが、酸っぱく、小さく、硬かったということ。ひたすら謝りました。忙しく、目が行き届いてなかったのです。やはり、まだまだ玄米生地は油断できません。もうしばらく、調整が続きそうです。もし、問題があれば、必ずお知らせください。こちらも、味見を忘れないようにしますので。よろしくお願いいたします。玄米生地のことは、最新の「折々帳」をお読みください。