やって参りました。年に一度の「塚原高原コモレビカフェ」。早いものです、もう一年が経ったなんて。毎年開催される塚原では一番大きなイベントです。オニパンカフェは第一回から欠かさず参加しています。参加と言うよりは主催者側の立場になります。ほぼ毎年の用に、コモレビカフェの日は天気が悪い。なぜ？しかし、なんとか天気は持ちそうです。１１時から１６時まで。大丈夫！是非来てね。
こんな感じ。お空はどんよりですね。今日も同じ感じかな。
それでは準備だ準備だ。
本日（５／１１）はコモレビカフェ！
Author: 日浦 晃英
科学的思考について
パン屋をやっていると時々理科室で実験を重ねる研究生になったような気になる。私は子どもの頃から、理科が好きだった。間違って文系に進んでしまったが。高校生の時、自分を変えていかないと生き残れそうにないと悩み苦しんだ。ほとんど病的に。大学に行くのだったら、自分の苦手なことを学ぶ方がいいのではと、進路を決めた。高校時代一番好きな学科は生物だった。のに。
パン屋はほぼ毎日、理化学の実験の積み重ねといえる。発酵自体は生物学。温度、湿度、ガス量、焼き色、成分の効能・・・。焼き色はどうすれば良いか等は、単に燃焼温度だけの問題ではなく、生地に含まれる成分によって変化するわけで、メイラード反応やキャラメル化反応などの違いもあり、むずかしい所です。生地の扱い方も、伸ばしたり丸めたりすることで、パン生地がなめらかになったり、大きく膨れるようになったりで、それにもちゃんとした理由があります。
現在読んでいる本は、私の科学的嗜好を刺激してくれます。
この本の中に「科学とは仮説を立て、検証し、真理に限りなく近づく学問」とあります。「全てを疑え」という弁証法的唯物論の言葉がありますが、「これはこうなんだ」と言い切ってしまうことは科学的ではありません。吉森先生（この本の著者。彼はノーベル賞を受賞した大隅教授との共同研究者）は、全てのことが、「今のところ」の真理だと言われている。
パン作りの中で、どうしてこうなったのか（よく失敗するので）を考える場合、先ず仮説を立て、それを検証するために、どう実験すれば良いかを繰り返す。
現在模索中です。
さよならイナトカ💧
先日「さよならきなこ丸」の記事を書きました。今回はイナトカです。ただし、それは来年までの話。ついに、安納芋が底をつきました。多分今週で終了となります。
今年度の安納芋の収穫は８０キロと書きました。ただ、内容的には４０キロあったかどうか。というのは、芋の内容があまりよくなかったからです。連作障害というのがあるらしい。だから今回は植える畑を変えようと思っています。今月の中旬に苗が１００本入ります。
今年生まれて、ゆうわくワイドにも出させてもらって、いい思いをしたイナトカでした。来年もよろしくお願いいたしま～す。
今日はこどもの日 昨日はオープンカフェ盛況
天気のよい日はオープンカフェで、爽やかな塚原の空気を体感してみては。オープンしたばかりの「オートビレッジ」にお越しのお客様が何組かオニパンへ来店しました。口々に、塚原の自然は良い！と。でしょうね、だから私たちは塚原暮らしをしているんです。今の季節の塚原は、大気がピリリとして、朝の空気が格別なのです。オープンカフェでコーヒーは如何でしょう。
晴れた空の青に、緑や赤も加わって。
森の中のオアシスのような。
いいですねえ。心安らぎます。
GWみどりの日。オニパン畑の道路向かいは・・
ゴールデンウィークの山場ですね。湯布院盆地はきっと大変な人混みでは（行っていないので？ですが）。塚原は毎年人通りなんて関係ない。歩いている人もいないくらいの寂しさです。車は通るけどね。しかし、今年は多少の変化があります。オニパンカフェの店舗から50メートルくらい北側、ちょうどオニパン畑の向かい側が広いオートキャンプ場になっていて、昨日よりオープンしました。昨日、そのオートキャンプに10数台の車がいて、テントも張り、火をおこしたり、バドミントンやキャッチボールをする人々が。塚原も様変わりするのかなあ。
オニパンの周りの家も4年ほど前に一軒増えましたが、今年はさらに3軒増えます。塚原は今注目の地かな。
営業時間 11:00〜16:00
定休日 水・木
（※祝祭日は営業します）