雨　夜中に雷もなってましたね。一昨日に小麦の施肥や消毒しといてよかったです。さて、冷蔵発酵生地の研究はいまだに続いています。細かいところでいろいろと技が必要な感じで。とりあえず今日あたりでほぼ完成か。少なくとも朝の労働の軽減は半端ない。一時間就業時刻が遅くなり、朝ご飯をスタッフがしっかり食べられるようになったのですからね。

　コロナの影響もあってか、とにかく食パンが今売れています。今まで作っていた食パンの2倍くらい製造しています。新しく導入したオーブンは、やっと調子もよくなり、大活躍。小さいですが、3斤ケースが3つ一つの炉床に入り、3窯あるから計9本が同時に焼けます。もとからあるオーブンを使うと一度に20本以上でもOK.　小さなパン屋さんにしては「どっこいやってるぜ！」みたいな製造力となりました。昨日は別府店で、大量の食パンが完売。ありがたいことです。冷蔵発酵法とオーブンなどの設備導入で前進したオニパンです。