カンパーニュ　グレードアップ

本来ハード系は炉床での直焼きが多いのでは。鉄板（天板）を使って焼く「クレセント」や「塩カリッとクッペ」みたいなものもあるわけだが。今までオニパンでは、カンパーニュを天板で焼いていた。焼くときに扱い安い反面、カリッと焼き上がらないとか、隣同士の生地がくっつくなどの弊害もあった。やはり本来の焼き方にしよう！と発酵カゴを購入。そして試してみた。

う～ん、いいですねえ。焼き上がりの側面がしっかり固い！！火通りがいい！！模様もきれい！！やっぱり直焼きだよね。遅ればせながら、オニパンもやっと本格のカンパーニュになりました。

発酵カゴ（バヌトン）、左がブール（丸型）のカンパーニュ。右が細長のチーズ入りカンパーニュ。

籐で作っていて、結構高価。しかし嬉しいですねえ。本格カンパーニュ登場ですから。

あ、、それと、営業時間の件。悩みに悩んで、やはりもう少し早めに開店出来ないかと思案。そして、30分早めにすることに決定。何度も変更すみません。お客様のご要望もあり・・・・