新年の恒例行事、「オニパンぜんざいサービス」。マスターが腕によりをかけて作ったおぜんざいを振る舞いますよ。是非お越しください。
1月4日お休みの最終日、ママと湯布院のインドカレー屋さんへ。前回一人で行って、食べきれない量だったし、美味しかったので二人で行ってみる。
ママは今ひとつの感想だった。私はそれなりに美味しいなと思ったが。収穫は「チーズ入りのナン」。初めて食べたが、なかなかいい食感（モチ～っと引くような）とかすかなチーズ味。頭の固い私は、（ナンといったらこうあるべき）と考えてしまって、チーズ入りのナンなどと思いも及ばなかった。そうだよねえ、ナンだっていいんだよねえ、美味しければ。
お待たせいたしました、本日営業スタートです。元旦より、「開いてますか？」の電話がかかっていましたが、少し長い休みで、ご迷惑もお掛けしました。昨日、スッタッフ一同集まり仕込みをし、朝からパン作りをしています。
新しい年がやって参りました。今年も昨年同様、美味しいパン作りに精進いたします。どうぞ、よろしくお願いしますね。昨年は、色々ともう、大変な年でありました。オニパンも大変でしたが（従業員さんが見つからず・・・しかし、年末、神様からのプレゼントが！）もっと大変なのが世界の、日本の様々な問題！「平和な世の中に」が多くの人たちの今年のテーマみたいです。想像力があれば、辛くて、悲しい気持ちになりますよね。誰もが（オニでも）輝ける世界に、という願いをこめたオニパン。今突き進む、平和とは無縁の緊張と対立を煽る流れに反対いたします。平和は対話で。足下の暮らしも、世界の情勢でも同じ精神で。今年、オニパンは、第2工房を建設して、働き方改革にも力を入れます。よろしくお願いいたします。
さて、新年早々大変な惨事が起きています。能登半島地震は被害の状況が日を追って明らかになっています。震度7というのは表現出来る最大震度だそうで、言い尽くせないほどの非常事態となっている。できる限りの支援をせねばと思っています。
正月は2，3，4日と運動をしました。本日から仕込み等の仕事が始まります。正月はどこにも行かず、読書と日曜大工。こんな時間もいいなと思いました。頭がすっきり。昨年もそうでしたが、正月の読書はいい！この一年の方向性を考えました。
第2工房は、どのように使っていけばいいのか検討中です。より意味のある活用を考えます。
オニパン畑の「銀河のちから」。昨年全滅。獣害対策をしっかりせねば。これも課題山積。
スパイスカレーは、今後進化していきます。短時間で出来る方法は、労働時間削減に貢献。実用出来る味になりました。
バゲットの注文が増えてきました。第2工房のオーブンはドイツ製で、ハード系に向いた仕様です。2月からはハード系はドイツ釜で焼こうと計画しています。
70にして新しいことに向き合うのは少々不安も伴いますが、できうる限りのことをやっていった方がいいでしょう。私とママでオニパンを終えるわけではないと考えながら。この正月に読んだ「人新世の資本論」から学んだコモンとアソシエーションをオニパンに取り入れられれば・・・。意味深でゴメンナサイ。みんなが輝ける世のためにオニパンで何が出来るかを模索しているところです。一緒に考えて行動できる人を探しています。
本日で、2023年の営業を終了させていただきます。塚原店、別府店、移動販売などで、本当に支えられての一年間でした。「美味しかったわ！」の声を聞くたびに、励みと喜びやる気が体に満ち、オニパンをやってきてよかったなあと思う日々。充実した一年でした。
さて、来年は1月6日（土）より新年度のスタートを切ります。7日（日）は、恒例の「ぜんざいサービス」をしますので、ふるってご来店のほど。よろしくお願いいたします。
今年の営業も今日を含め残すところ二日となりました。塚原店は本日よりお休みです。別府店は明日29日が最終です。
さて、年の瀬も押し迫った昨日のお休み、懸案だったスパイスカレーパンのフィリング作りがほぼ完成しました。何度も試作を繰り返しながら、徐々にスパイスの使い方がわかってきました。最近、スパイス講座に参加したり、知人の料理人にお願いしてカレーを作っていただいたりして、グッと理解が進みました。
オニパンの場合、カレーパンのフィリングという前提であり、パン生地に包み易いものでなければ困ります。だから、タマネギと人参のとりあわせがいいかなと。タマネギと人参は時間をかけて炒め甘みを引き出します。そして、トマトもしっかり炒め酸味をできるだけ無くします。
スパイスは、7種類を使って。どれをどの割合でで、味も変わってきます。肉200グラム、タマネギ400グラム、人参200グラム、トマト200グラムの場合スパイスは15グラム～17グラム、塩小さじ2，蜂蜜・醤油少々くらいでいい感じになるな・・・そんなことがわかってきました。
スパイスだけでは旨み・深み・甘み等が出ません。オニパンの以前のカレーはそれなりに美味しかった。その旨みは、ぐつぐつと長時間煮込んで、野菜や肉の旨みが出ていました。煮込み時間が少ないと味の深みが全く違うことを感じていました。だから、今回のスパイスカレーを作る際も、一定の煮込み時間が必要だとは思います。スパイスを入れてから煮込むとスパイスの香りが弱くなる。だから最終の方でスパイスを入れ、カッと炒めるといいかな。
今回のレシピ変更の一番の眼目は、手軽に短時間で出来ることがありました。そのために今まで手間がかかっていたタマネギのみじん切りを便利な道具を使い10分かからず出来るようになりました。その他も改善を試み、材料の下ごしらえを含め3時間で完成というレシピ。
今まで二日間かけて作っていました。そして、朝、カレーパンを作る前にフィリングにガラムマサラを入れて鍋で温め、そして冷凍庫で冷やし生地に包むという面倒なことをしていました。今回のレシピではそれをする必要性もなくなり、時間が短縮。
カレーという自家製フィリング作りをはじめてほぼ16年近く。当初からは想像できないほどに前進しました。自分でカレールーも作れるようになり（今までSBカレーの素等を使ってきました）、スパイスでこんなに美味しいカレーが出来ることも知って・・・カレー作りの壁が低くなり、もうよじ登ることも出来るように。
何でもそうなんだ。やれば、高い壁が低くなり、そして越えられるようになる。問題はやるかどうか。スパイスと友達になった。知れば誰とでも友達になれるよなあ。
営業時間 11:00〜16:00
定休日 水・木
（※祝祭日は営業します）