Author: 日浦 晃英

近頃固い話が多い折々帳。パン好きな方たちからすれば、パンに関わるちょっと興味深いお話も時にはほしいものです。今回は正統派で行きたいと思います。

折々帳を読み返すと№１０５に「これは何でしょう」というタイトルのブログがありました。
今回は、続編です。

パン屋はスピードが大切。そのためには、仕事の効率を上げること。そのためには道具なども工夫開発を心がけること。

こうして、オニパンには結構目新しいものが登場してきます。

発想は子どものころからの体験や学習、そして今現在の日々の仕事の中での気づき。私の場合、朝の目覚めのベッドの中での妄想。

この道具（設備）が生まれて、仕事がとてもやりやすくなりました。

さて、私は何でしょう。なんか昔のＮＨＫの番組にありましたね。「私はだれでしょう」高橋圭三アナかな。

まず普通に思いつくのは、作業台。あたりです。メンダイが見えますもの。
これは、下にキャスターを付けて、移動できるようにしています。便利です。

さらに便利なのは、

作業スペースを広げることができること。
メンダイは結構値段がします。広げた板の上にも生地をのせることで、広いメンダイを購入したことと同じ値打ちが出てきます。

もちろんこれで終わりというわけではありません。
狭い厨房にとって、役に立つこの機能とは・・・・。

わかりますか、これ。
なんか時計みたいなものが、そして中に入れそうな扉が・・・。

そうなんです（わかってない方も多いかも）、
これは台下発酵器。多分そんな名前の商品はないと思います。日本中でオニパンにしかない道具では。
見えている時計みたいなものは私がホームセンターで買ってきた温湿度計。

中の仕組みが見たくなってくるでしょ～！？

実はこれも大したものではなく、小学校の時、パン作りでよく活用されていたコタツの方法を取り入れたものです。

コタツヒーターを中に入れ、この発酵器の壁は、四方に断熱材を入れたつくりにしています。

ヒーターの上に分厚い板を持ってきているのは、番重に入れた生地などに直接熱が当たらないようにするため。

ヒーターの目盛を５くらいにしておくと、発酵器の中はほぼ３０度くらいで推移します。

ドーコンやホイロの設備をかうことを考えれば、費用は２～３０分の一で済みます。

２次発酵で必要な湿度の確保ができる状態にすること。たとえば、食パンケースはラップするとかの工夫は必要です。番重に入れておけば、生地は乾燥しないので、分割後のベンチタイムなどに利用できます。

チャアチイ～とバカにしないでください。これでも十分においしいパンをつくっています。

左の写真のように、必要な時にコンセントにつなぎます。

台下発酵器は、折々帳№１０５「てんぱんワゴン」と同様、家具職人上田さんにお願いしました。
こちらの考えをうまく形にしてくれ、有難いに尽きる作品となりました。

初めのうちは、わくわくして眺めていた積雪でした。もっと積もるといいな、などと思って。
昨年より登場した我が家の４ＷＤ車の能力も試したかったし。

雪の朝、ああ、なんて美しい！

２０１４年２月１１日。

美しい塚原高原の景観。
雪の白と空の青、澄んだ大気、音のない静けさを満喫する。

ところがこの雪はほんのプロローグ。

２月１３日の木曜日だったか、別府販売を終えて塚原のお店に帰ってくるなり、従業員のひろちゃんが
「私、別府に行く自信がありません。」と青い顔で訴えます。
スタッドレスタイヤをはいてるのに、えらい自信のないことを言うなあと思いつつ、翌日は私が別府販売へ行くことに。
ママが「サファリの５００号線は混むからエコーラインに行ったら」とアドバイス。
エコーラインは鶴見岳と由布岳の二つの山の裾を塚原から城島高原へとつなぐ山道。
塚原よりさらに１００ｍは高い峠を越える。
「おお、それはまたとないチャンス」と受け止める私。この性格がよくも悪くも私の人生を左右してきたのでしょうか。
フォレスターなのです、私の車は。ＣＭですごい坂を登ったり、雪道を走破するあのフォレスター。
わくわくして、エコーラインへ。車が通ってない！大きな轍の跡はある。トラックだろう。轍に沿ってどんどん上へ登る。すごい雪だ。その凄い雪の道を前が見えないくらいに雪を蹴散らして進む我がフォレスター！！
しかし、だんだん進み方が不安定に。雪が車の底をこすりながらかろうじて前へ進む。
これはまずい、まずいぞお、このまま止まったらどうなるのだ。お客様にご迷惑がかかる。
いや待てよ、それではすまなくなるかも。雪の中で遭難するかも、まずいぞ～、これは！
ママが早く行けるといったエコーラインは２倍以上の時間をかけて何とか通り過ぎる。
助かった！さすが、フォレスタ～！！早、喜んでいる自分がいる。

その日の帰り道は５００号線を通りました。全面通行止めの看板を無視して、５００号線から塚原高原へ続く６１６号線（リックスプリングバレーに続く道）へ。この６１６号線がすごいのだ。風景が一変する。途中何台もスタックしている車に出会う。
ひろちゃんが青い顔をするのも当然。私の前にいた車、あまり雪道に強そうな車でなかったが、時速５０キロくらいでどんどん前へ行く。坂を登り切って下りへ。そこで、止まっていた車とぶつかっていた。危ない危ない、油断は禁物。

エコーラインで多少勉強していた私は、慎重に６１６号線を進みました。

金・土・日と別府販売をこなした私。パンをつくるのよりもはるかに難しいパンの販売（私にとって）。行き、帰りは愛車フォレスターでルンルン。
これで、今年の雪と別れを告げる予定でした。

しかしご存知のように歴史的大雪を降らした寒冷前線は塚原でも猛威をふるいました。
こんな雪見たこともなかった。古くから塚原在住の方によれば、３９年来とか、３０年来と言われる大雪です。

玄関を出るとこのありさま。道がなくて、郵便ポストに行くことができません。
２月１８日（火）

何とか外の道に出ると、木々の枝がしなって、地面につきそうになっています。普段は４～５メートルも頭上にある枝なのに、道を歩くのにもトンネルの中を進む状態に。

屋根の上に降り積もった雪も５０センチほどで、大変な重量となりました。ガレージがつぶれそうなので、下から４本ほど柱で支えました。
こわいので、車は外へ出して避難。

積もった屋根の雪はとても怖い。すごい音を立てて落ちます。柔らかい状態で降り積もって落ちてくるのであればまだましなのでしょうが、天気が良くなって雪からザラメや氷状態で固まると、恐ろしい物体になります。屋根の上で固まった雪はここ数日一枚の厚いザラメ氷状態となってなかなか落ちてきません。見ると我が家のまきストーブの煙突が”一生懸命”分厚い屋根氷を支えているではありませんか。
それは、ブレーキの緩んだ１０トンダンプを坂道で押し上げる人みたいな感じかな。ブレーキがさらに緩んでくるとどうしようもありません。
我が煙突君も一日一日と、斜めに曲がり、取り付けていた家壁もはがれ、ついに昨日大きな音と振動を伴い下に落下。
修理代のことを考えると暗くなります。
各地に降った豪雪の被害の甚大さ。中の農作物も含め農業用のハウスがつぶれ、うろたえる農家の方たち、家や施設設備が壊れた方たち、また怪我や凍死など・・・。
異常気象ともいえる今回の豪雪。ちょっと書いておかねばと、パソコンに向かいました。

２０１４年　２月２５日

別府店がオープンしました。別府駅北高架下の商店街です。別府で生まれ、別府で育った私にとって、別府は居心地の良い場所。そこにお店を出せることは、有難いことです。
決して事業拡大なんてことを考えての新店舗ではなく、ただただ私たちの労働時間を短くするための方策を考えてのことでした。新しい従業員さんを加えることでしか事態を打開できないと、パンの製造を３人体制で取り組む事に。その体制を担保するためには、販路拡大が必要条件。その結果として、別府店誕生。
高校時代の同級生、村谷君の青果店での出張販売を半年続け、別府での販売の手ごたえを感じたことも開店を後押ししました。
しかし、多少の(多大かも？）計算違いも出てきています。
製造量が増えたこと。１１時半までにすべてのパンを焼いてしまうこと。
そのためには、朝早くから生地の分割をスタートさせないと間に合わない！！！
車での移動時間のロス。等々。
解決すべき多くの問題が出てきています。
この折々帳を読まれた方は、楽屋裏が丸見え状態で、少なからず、同情やご理解もいただけると思いますが、商売はそんなに甘くない。別府店で開店を待って並んでいる人(まあ、開店当初なので並んでいただけていると思っていますが）などもいて、開店が少し遅れたりして、ご迷惑をかけたりで・・・。
６０歳にしての新しい展開に、ママも私もすこし戸惑っている次第。

新しいスタートに、悲観的なことばかり書くと縁起も悪くなる。
オニパンらしく、ふわっと、いい感じの文も書かないとね。

たまたま巡り合ったお店の場所が、別府駅北高架商店街。ちょっとうまくいきすぎた感もあります。なぜって、それは、北高架商店街に行ってみればわかります。
古いお店と若いお店が見事に混ざり合い、アートと浪花節がそれぞれに花開いたような。
毎週土曜日５００円出せばだれでも参加できるフリーマーケットが、なんと３年間も続けられているとのことです。
先月１月１８日、開店の日、私も行ってパンの販売をしました。
その日は、私の６０回目の誕生日でもありました。私の人生の記憶に残しておきたいと開店日を決めたわけですが、同時にもっとでっかいサプライズが北高架商店街で起きていました。
フリーマーケットに集まる人々をかき分けるように、結婚行進曲にのって一段の人の塊。
先頭に牧師さん、そのあとに新郎新婦が。
なんと、商店街で結婚式が始まるじゃあないですか。
見ると、その新郎新婦は、私の知っているオニパンのお客さま。もう驚きました！それを企画した高架商店街のレコード屋さんにも脱帽と驚嘆！
そのレコード屋さんはついでに、「今日はオニパンさんのオープンです！おめでとうございます。そしてマスターの６０歳の誕生日！皆さんでハッピーバースデーを歌いましょう！！」なんて言ってくれて。恥ずかしながら、喜びもひとしお気分で、一緒に歌いました。

北高架商店街の人々は、昔でいえば、「チロリン村とくるみの木」「ひょっこりひょうたん島」みたいな感じ。今まで個人でやってきた商売を、共同で助け合いながら商店会を運営していくのだと、なんか仲間ができてとうれしい感じ。
新しい出会い。元気湧出。。

新しい出会いと言えば、忘れてはならないのが、お店をつくってくれた方々のこと。
若い人たち。４０前後。
オニパンのお客様であり、人柄を見込んで仕事を依頼した蓑原工務店さん。
前回の折々帳でも触れましたが、その仕事スタイルは、敬服ものです。
自分の納得のいくまで、仕事をあきらめないというか、同じ職人として相通じるものを感じます。
ほとんど彼の思うようにやってもらいました。低予算にもかかわらず、すてきなお店にしていただけました。見えないところまで、配慮と丁寧がちりばめられています。
蓑原さんのもとに集まる若者たちは、それぞれに気持ちと職人としての意識の高さを持ち合わせた人たち。こんな人たちにもっと活躍の機会が増えればと願わずにはおれません。

看板左はママが木彫りで作りました。右は、大阪の友人(酒井さん）の陶板。
吊り下げている支えの木(枝）は、スガハラさん作。

お店の入り口。板張りの隙間に壁土が埋められています。ガラスには、高校時代のクラブの後輩（管板屋）がつくったサインが貼られています。

入口より段差のないコンクリの床。右は、入ってすぐ右の手洗い場。色違いの壁土を塗ってくれています。驚きは、できるだけ、角をとった曲線のカーブで部屋全体の壁をつくってくれていて、照明が緩やかに部屋を回ってくれます。

上のタオル掛けのようなものは、トングを掛けるもの。
スガハラさんに頼んで作ってもらいました。右は、
奥様のさとこさんが描いてくださったオニコーボちゃんの絵です。彼女がオニパンカフェのために考えてくれたオリジナルキャラ。

部屋全体が柔らかい光で包まれたような。土壁のドームにいるような。

パンを並べるカウンターは、立派な杉の一枚板。プライスカードを差し込むところも工夫して作ってくれました。右はレジ台。分厚い天板とその下は、土壁の左官仕上げ。イイですね！
レジ台の裏側の壁も、隅々まで左官仕上げ。その丁寧さには唖然です。

お店そのものが芸術作品のような感じ。ギャラリーです。
この仕事に関わった人たちの名前を一枚のプレートにして張り出してくださいと、蓑原さんに頼みました。別府店に来られたら、パンもそうですが、お店の隅々までぜひ注目を。きっと、職人さんたちのさまざまな気遣い、息遣いが感じられるはずです。

六度目そして六十度目の新年がやってきた。ろくでもない年とならないよう、また身動きとれずロックされた状態にならないよう、慎重に前向きに生きていきたい。
もちろん六度目はオニパンカフェの六度目であり、後者は私の生きてきた人生でという意味。
普通は、定年退職ということで、リタイアとか嘱託的響きの後半生が訪れるわけだが、私の場合、今年に限っては、そうも言っておれない年となりそうだ。

旧年は、けっこうきつい(今的には酷い）年だった。メガソーラーにひっぱりまわされ、静かでゆったりとした本来の塚原生活が、真逆に。
深夜まで続く会議や打ち合わせ、休みの日には議員さん回りや署名集め、市長さんとの懇談も2回したし、太陽光発電の設置会社とも交渉をした。
いつも住民運動のことを考えながら、(何とかせねば）との思いが暮らしの中で付きまとい、半ば病的な状況に。そんな深刻なものではないが、人間追い詰められていくと、睡眠にストレス度が現れる。いくら疲れていても、頭が冴えて眠れなくなる。
パン屋の労働をしながら、こういったことが続くと考えものだ。
とりあえず、オニパン横のメガソーラーが撤退してくれたので、なんとかなった。
しかし、現在も引き続き、塚原高原の玄関口であるリックスプリングバレー周辺での巨大メガソーラーの建設で、揉めている状況が続いている。

メガソーラー建設に関わっての対立の構図は「企業対住民」といった図式では表せない。
問題が複雑なのは「企業、行政、住民賛成派、住民反対派、議会賛成派、議会反対派」などといったそれぞれの絡み合いの中で問題が深刻化し感情的な対立にまで発展する。
住民説明会での異様な雰囲気、緊張感。
発言一つでこの村で暮らせるかどうかまで自己責任が問われそうな・・・。

静かで平和な暮らし、助け合い笑顔が輝く人間らしい世界。それを求めて塚原高原にお店を開いた私。リアルな現実と向き合いながら、どう解決していけばいいのか。
まさにオニ的な心と人間的な心と相矛盾するものが、どちらも含めて暮らしていける、人として輝ける場でありたい・・・塚原の昔話からお店の名を考えたことが、こんな形で今、私に迫ってくる。

解決のためのキーワードは、何か。
ＣＳＲ（企業の社会的責任）　持続可能な社会づくり　住民自治 　行政の公平性・・・
そんなことを考えながら。

2014年が私にとっても、お店にとっても転機となるべく良き年として進んでいけるよう
頭を打たれながらでも、前向きに頑張っていきたい。

特定秘密にしているわけではないので、オニパンカフェの新たな展開をここで公開することにしましょう。しばらく書いてない折々帳ではありますが、書くことはたくさんあるのです。さあて何から書こうかな。オニパンカフェにとって、一番のビッグニュース、それは来年一月、私の誕生日に合わせて別府店をオープンすることです。
場所は別府駅にあるヤマダ電機駐車場に続く、北高架商店街のなかの一角。
ちょっと風変わりな、別の表現をするとアーティスチックな個性的なお店がある商店街。
オニパンもちょっと変わっているから、ちょうどいいのかもしれない。
冬の塚原は商売ができない。別府にお店があればいいなあと以前より考えていた。
村谷青果店での毎週一度の出張販売を半年続ける中、それなりの手ごたえを感じ、「よっしゃ、いっちゃえ～」てなことになったわけです。
そのためには、生産量を増やす必要があり、あらたにオーブンなどを購入ということに。
なるほど、これが巷で言う「設備投資」ってやつか。こういうことって、自分で経験して初めて、言葉が実感となるのですね。

以下厨房工事の様子をアップしましょう。
工事をお願いしたのは、蓑原工務店さん。この方は、オニパンのお客さまでもあります。
若くて、賢くて、明るくてと3拍子揃った方。その誠実な仕事ぶりや技術をまじかで見ながら、
同じ職人として学ぶことも多々。

厨房がかなり広くなります。屋根の上に乗っているのは、板金屋さん。とても楽しい人で、
話をしていると、家が別府の朝見だとか。私の実家のすぐ近く。趣味もバイクや釣りとかで、話が合いました。下の写真は、今話題の「ロケットストーブ」。実物を見たのは初めてで、私が「すご～い！ロケットストーブや！！」と感動していたら、あっさり「それあげますよ。」ってくれちゃいました。さすが板金屋さん。簡単に作ってしまうそうです。