Author: 日浦 晃英

　油のことを調べてみた。いろいろとわかってきた。現在、菜種を原料とするキャノラー油できなこ丸を揚げている。新商品として今検討しているフランスパンのきな粉ラスク。オーブンで焼くのをやめて、油で揚げようと思っている（普通のラスクにすると味が濃すぎるというか・・・）。揚げると、大好きなお米のアラレ菓子風になるかなと。キャノラー油で試したが、脂っこい。ちょっとすっきり感がない。オニパンで使っている太白ごま油は、とても優れものだが、値段が5倍はする。この油は食用だ。他にないかと調べているとこめ油がいいということを知る。体にもよく（米ぬかからつくる）さっぱりとして、後味がとても良いらしい。ただし、値段は2～3倍。しかし、おいしくなければ、作る意味はないので、こめ油を試そうと思っている。楽しみだ。きなこ丸もバージョンアップ。そして新作きな粉ラスクも商品化できるかも。クロダマル兄弟だ！

　持って帰って、私は半分食べました。それで結構満足。あと残り半分は、ママと清家さんに。清家さんはおいしかった！と。そして、買いに行くと言ってました。バーガーハウスの社長は、キップがいいと思います。私のようにケチ（貧乏性）ではない。貧乏性と言っても、原材料や手間ひまなど惜しまずにやっているので、ご心配なく、オニパン自体は贅沢ですからね。わたしが言っているのはそういうことではありません。例えば、半分にしてくれて、ニコニコ。私の場合は、パンを包む耐油袋を半分にすると2つ使うことになるので、いやだなあと思ってしまう。耐油袋を最近「きなこ丸」という商品で使いだしましたが、結構値段がする。しかし必要なので買うのですが、できれば買いたくない。ほかにも、お手拭きもつけてくれました。これもいい値段。社長はお客様の立場で、商売しているんだなあとよくわかる。きっと来られたお客様も、そんな社長のキップや人柄を肌で感じるんだろうなあ。見習わなくっちゃ。さて、ついでに、バーガーが出来るまでの工程を写真で紹介しましょう。

　　　　　　　初めの方は写してませんが、丁寧に作ってます。10分はかかります。美味しいと評判で、お客様も多い。　　　　　　　　　　　　　　　 　外も中も。ぜひ由布院にお出かけの際は、「ゆふいんバーガーはうす」へ。おススメです。

　昨日はお客さんとベーコン談義。オニパンのベーコンはうまいとほめちぎる。それは、原材料の豚バラの良さがあると思う。何事も繰り返しやれば、それなりに上達する。まさかベーコンがうまいなんてほめてもらえるようになるとは、思ってもいなかった。そういえば、最近、クッキーの人気が上々。昨日は、10個のまとめ買いもあった。おいしいものはおのずと広がるものだと思った。

　連日記録を出しています。しかし、バーガーの社長がラインで今回はちょっと大きいとクレームを。ということで、少しきつめに丸めをして伸ばしたのが今日。さてうまく焼きあがるか。11時30分より窯入れです。

　一昨日、オニ柚子をいただきました。毎年、お世話になっている挟間の鶴岡農園さん。このオニ柚子が、とてもおいしい。大きさもかなりでかい。だからオニ柚子。オニパンにふさわしい名前だ。

　大きさはこの通り。リンゴが小さく見えますね。そしてこれを使っているパンは・・・

　そう、クリームチーズデニッシュ。ほかにも、フルーツミックスの中に入れています。こんなところにも自家製手作りのこだわりがあるオニパンです。