Author: 日浦 晃英

昨日デビューの「レモンカード」、完売でした。カフェで食べていたお客様に感想を求めると「美味しいです」とのご返事。まあ「不味いです」とは言わないか。それにしても、完売は嬉しかった。この間、悪戦苦闘を繰り返していたからね。本日も、たくさん作って待っています。よろしくお願いいたします。

夏のアイテムとして知る人ぞ知る「アイスパン」。これもよろしくお願いします。店頭に並んでいませんが、レジにてご注文いただければ、冷凍庫からだしますので。

本日参議院選挙ですね。日本列島前代未聞的な選挙となりました。投票率が上がるのはいいことです。同時並行でオニパンカフェもレモンアプリ騒動が起きていました。私一人の空回りだったのかも知れません。しかしこの騒動にまきこまれたお客様も少なからずいたかもです。

やはりレモンカードは捨てがたい。と言うことで無難な選択をしました。これは間違いないアイテムです。安心して買ってくださいね。冷製で販売しています。

昨日配信のレモンアプリ上級型、試食の結果問題解決出来ていないという結論に至りました。玄米生地でカリカリ感を出そうという試みはやはり無理があったようです。なんとか突破できるとの判断でしたが、作る労力と出来上がりの満足感の費用対効果はあまり良くないと思いました。撤退するとは言え、その試行錯誤の繰り返しでいろいろと学ぶ点もあり、今後に生かされること確実。期待して購入されたお客様には、誠に申し分けないと言う気持ちですが。レモンカード自体は夏場のフィリングとして大変良い食材だと思います。これは活用していきたいと思います。

さて、オニパンカフェ・パン教室が間近に迫ってまいりました。まだ余裕がありますので、迷っている方いらっしゃれば、是非ご参加よろしくお願いします。学び甲斐のあるパン教室にすべく準備している所です。

ファイナルversionではありませんが、レモンアプリ進化しました。これまでの問題点をクリアすべく、本日の成形、企業秘密を公開いたします。

玄米生地を広く伸ばす。

下地2枚、上のカバー1枚、ジャムの流れ防止堤細2枚に切り分ける。

バターを塗り、成形。この状態でホイロ（最終発酵）。そして焼く。

焼き上がった下地の生地に、クリチとレモンカード、アプリコットジャムをのせる。

残りのカバーをのせる。できあがり。

カバーがずれないように、紙を巻く。そして袋に入れて終了。

こんな感じで作りました。今までの問題点、生地が一日経つと硬くなるとか、中の具材が少なくてトホホだとかはクリアしたのでは。しかし作りながら問題点はまだまだあることに気付く。時間がかかりすぎて、困ったものだ。

Info紙面がまるで実験報告的な状態と化しています。現在私の頭の中はいろんなことが渦巻いて、あ～したい、こ～したい、あれをせねば、これもせねば、あ～すりゃどうなる、こ～すりゃどうなるみたいな。

私の探求課題として酵母のことがあります。これは今までもInfoで取り上げたと思います。イーストを使った自家製酵母の件はほぼ結果が出ました。これはおいといて、今日の報告は冷凍した酵母は解凍して使えるかどうかということです。酵母を保存する方法として一般的なのは乾燥させる方法です。これはドライイーストに代表されるようにホシノ酵母、あこ酵母など多くのドライ酵母が製品化されています。私の研究課題は、たとえば完成された液状のあこ酵母を冷凍保存する方法です。これが出来れば、必要なときに解凍して、すぐにパンが作れ便利ではないか。ドライイーストはすぐに使えるわけですが、あこ酵母などは活性させるのに一日24時間以上かかるので急ぎの時は使えないわけで。

今回オニ酵母を使って冷凍しました。そして解凍。それでパン作り。

出来ました！詳しく書く時間がきょうはありません。もう別府店に出る時間ですから。とにかく成功！それだけを報告しときます。