抹茶餡づくり

最近、白あん作りを始めている。白あんはバリエーションの広がる餡子だからだ。例えば抹茶あんとか、ココアあんとか、レモン餡とか・・・。白であれば、他の色に染まりやすい。

しかし、まだ始めたばかりで、完成とはまるでいえない到達段階。

昨夜の画像。抹茶を入れ始めた時。

そして終了時の画像。食べると・・・・あ～、思っていた以上に食感が悪い。ざらざらが残る。これは商品にならない。そして、今朝再度挑戦。

ざらざら感をなくすために、裏ごし（目の細かい網で）をしよう（当たり前か）。小豆の場合、粒あんでもそんなに口あたりは問題ないのに、オオテボという白豆は皮が残るなあ。朝からサッと餡作りが出来るのは、前もって豆のあく取りや下処理（煮ておく）が出来ているからだ。下処理した白豆を冷凍庫にストックしている。

この鍋の豆は網で裏ごししたものを煮ている。砂糖やお酒を入れて・・練る。

出来た！

色も濃いめにした。前よりも前進。しかし商品となるとどうだかなあ～。

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