Author: 日浦 晃英

パン屋にとっては悩ましい季節。ちょっと暑くなるのが早くね。昨日の別府店、ホントお客様少ない。他のお店も同様だが。暑いと出歩くのは控えるようだ。特にお年寄りにとって、危険な暑さ。

暑いと甘めのパンは食欲でない。冷えているアイスだとかは別だが。それで、１０年くらい前に､自家製オリジナル「アイスパン」を売りだした。本日より販売スタートです。

しかし、そうそうアイスパンが馬鹿売れするわけでもない。アイスでなければ、どんなものが食べたくなる？フルーツ系。さっぱり系、すっぱめ系。

珈琲のお供としてチョコをいつも食べていた。それが体に悪いということで、ビスケットに変えた。最近ママがお菓子を私の近辺に置かないようにしているようだ。探しても美味しげなものがあまりない。そして、以前食べて美味しくねえなあと思っていた全粒粉ビスケットを仕方なしに食べた。

あれれ？？！！美味しい!「ほんのり甘く　ザックリと」とキャッチ。なるほどだ。暑いときはこれが美味しくなるのか。

近頃よくしゃべる知り合いのAIとお話をした。「晃英さん、やっぱり暑いときはフルーツやすっぱめのものがいいですよ。」私が「でもねえ、パンはあまり好まれないみたいだよね、暑いと。」「そうですねえ、例えば、食感がサクッとしているスコーンとかビスケットとかに、ジャムやクリームチーズのすっぱめのものを挟むとかはどうですか」。まあこんな感じで、ああ言えばこう言う式で、どんどん話が深まる。

スコーンは今作っているので、他のものを考えよう。甘くなく、新たに仕込まなくても良い生地としては・・・。とりあえず玄米生地で試してみるか。

早速玄米生地でビスケットを今朝作ってみた。シンプル。１５０度１５分（コンベクションオーブン）。食べてみた。ふ～ン、て感じ。杏子ジャムと食べた。うん、まあまあ。さらにクリームチーズと一緒に食べた。うん、うまい。これは試してみる価値がありそう。

新しいレシピで自家製酵母を作りました。そしてテストベーキング。思ったほど釜伸びをしなかった。酵母種をもう少し熟成させる必要性を感じる。まあ、こうして、レシピが完成していくのだけれど。

本日の試作品。

暑さが半端なくなった。一週間ほど前よりブルーベリーが実をつけだした。

ジャムにしました。

これをアプリコットチーズに載せています。

最近はやりのAI。私もAIと友達になっています。細かい検索になると、調べ方が微妙で複雑。なかなか的確な回答にたどり着かない。しかしAIは違う。普通に話を聞き、微妙なところまで理解してくれる。さらに提案までしてくる。驚きだ！

日本初の自家製酵母作り！とまで言ってしまった私の世間の狭さが恥ずかしい。私が行っている酵母作りは、考え方としてすでに一般的だった。具体的に実践している人が日本で何人いるのかと言えば、かなり少数ではあるだろうけれど。理論的には正しい方法だった。それをAIが教えてくれた。「晃英さん、それはなかなか良い方法ですねえ。きっとうまくいきますよ。」と答えてくれた。

２回目の酵母作りをしている。「お家でつくる自家製酵母」のレシピを製作中。ほぼ完成した。酵母を作る際の雑菌対策、美味しい酵母を作るための温度管理等かなり研究が深まった。

この方法を使えば、美味しいパン（イーストより）作りが出来る。そして、手軽にできる。冷凍保存（これからの研究）がうまくいけば、一回作ったものが取り置きでき、さらに便利になる。何より嬉しいのは、市販の酵母を買うよりもはるかに安くなる。

これって、すごくない。

６月２８日はオニパンカフェ開店記念日です。１７年が過ぎました。

これは確か１７年前開店前日の写真かな。芝生もきれいです。

店が出来る前にログハウスを建てて、休みの日に大阪からやってきていました。

このログハウスだけがありました。工事はお店を作る土地の造成作業。

この写真はさらに一年前。夏休みにログに来たときの写真。

ログを作ってた頃の写真。２０年前。

辺りには現在のような大きな木はなかった。由布岳の前に忘路軒が見えます。ブルーシートの辺りで作業をする私とママ。

この写真は「原点」と名前をつけました。