新たな実験

Info紙面がまるで実験報告的な状態と化しています。現在私の頭の中はいろんなことが渦巻いて、あ～したい、こ～したい、あれをせねば、これもせねば、あ～すりゃどうなる、こ～すりゃどうなるみたいな。

私の探求課題として酵母のことがあります。これは今までもInfoで取り上げたと思います。イーストを使った自家製酵母の件はほぼ結果が出ました。これはおいといて、今日の報告は冷凍した酵母は解凍して使えるかどうかということです。酵母を保存する方法として一般的なのは乾燥させる方法です。これはドライイーストに代表されるようにホシノ酵母、あこ酵母など多くのドライ酵母が製品化されています。私の研究課題は、たとえば完成された液状のあこ酵母を冷凍保存する方法です。これが出来れば、必要なときに解凍して、すぐにパンが作れ便利ではないか。ドライイーストはすぐに使えるわけですが、あこ酵母などは活性させるのに一日24時間以上かかるので急ぎの時は使えないわけで。

今回オニ酵母を使って冷凍しました。そして解凍。それでパン作り。

出来ました！詳しく書く時間がきょうはありません。もう別府店に出る時間ですから。とにかく成功！それだけを報告しときます。