バゲット復活考

あれやこれや試行錯誤の日々。一体いつまで試行錯誤なのか。多分一生。ここ最近、バゲットなどフランスパン系がうまくいっていなかった。「オニパンはハード系が売りです」と自己PRをしていたわけですが、ここ数ヶ月思ったようにバゲット等つくることがむずかしくなっていた。思い当たるところを改善しようと試みるもあまりうまくいかない。成形や発酵の問題ではないのでは・・・。そして思ったことは、酵母のパワーか？！

本日のバゲット等フランス系のパン、酵母の割合を変えました。

元気なバゲットが生まれましたよ！生地を分割している段階で､いつもの生地との違いがわかりました。元気が良い！生地がふわっとしている。クレセントも良い感じで焼き上がりました。

思わず食べたくなる焼き上がり。本当にパンって繊細だなあ！！