Author: 日浦 晃英

これなんだかわかりますか。って言っても、無理な話。これはフランスパン。オニパンではバタールって言ってます。今、いろんな試作に励んでいるのですが、これもその一つ。形とかではありません。小麦の種類。下は「タイプＥＲ］という北海道産の小麦。上は「タマイズミ」という岐阜県産の小麦。本来苦手なハード系のパンを国産小麦で挑戦しているところです。

昨日テストしましたが、ネットにつながりました。もう山の中とは言わせません。安心してご来店くださいませ。

ナッツレーズンがどんどん変わっていってます。これは若干の手直しに過ぎず、抜本的な改善にはなっていません。しかし、生地の柔らかさでは、前進です。よろしければ、お試しを。

ナッツレーズンの形が３月に入って変わりました。こういう形にしたのは今までのハーフの形だと、切り口から乾燥が始まって生地が固くなりやすいだろうと思ったことと、見た目にもいいかなとの考えから。

しかし問題も出てきました。この形だと胴が細くて、火が通りやすく生地が柔らかくなりにくい。中身（クラム）がたくさんあるほど、言い換えれば皮（クラスト）から中身の中心部の距離があるほど中身は柔らかくなってきます。ナッツレーズンは柔らかくしっとりしているほうが、おいしいと思える。

それで今日はこんな形にして焼きました。ケースに入れてできるだけ直接火にあたらないように。

ドーナツ型より柔らかく焼きあがりました。

　５月のオニパンリニューアルに向けて準備中です。国産小麦はパン屋になる前から関心が高く、さまざまに試してきたところです。ここ一年も再度粉を取り寄せて、食パンの試作を重ねてきました。そして、やっとたどり着いたのがこの２品。タマイズミは岐阜県産、ミナミノカオリは大分県をはじめ熊本、福岡など九州。国産小麦は１０種類ほど試してみましたが、なんとなんとミナミノカオリ大健闘です。旨いしクセがない。食感、口どけもいい！キタノカオリ、はるゆたか、はるよこい等有名国産小麦に負けてませんね。ポイントは「ゆめちから」を入れること。ゆめちからをブレンドすることで、窯伸びをしふっくらと焼きあがります。ただ、ゆめちからは値段が高すぎる！国の補助がもらえてないのかな。ほぼ２倍の値段です。

さて、今日は日曜日。たくさん作っています。クリームパンおすすめです。最近大変好評。一度食べてみてください。マスターおすすめアイテムです。