今週も終了

雨が降ったり、寒かったり、暑かったりの今週も終了。気温の変化は、生地の発酵にも気を遣います。季節の変わり目は、ドーコンの温度設定や自作室外発酵室のエアコン温度設定が微妙にむずかしい。一度違えば、発酵が一時間くらい変わってきます。すると、朝の作業開始時間にピッタリ発酵が重なるかどうか。待つのは辛い。開店時刻にパンが間に合うかどうか・・・。天然酵母パンの難しさ。

内部事情ですが、労働の軽減を目当てに、生地の仕込みや冷蔵の方法、仕事の仕方を考えてやって来ました。私も高齢になり、無理が利かなくなっています。今週から、シフトが少し変わってきます。中心の清家さんへの負担が大きいので、早出を１日減らし、中村君が初めてのトップバッターを１日務めることになりました。今日がその初日。責任重大。

上手にこなせました。彼も働き出して一年七ヶ月がすぎました。パン職人は大変です。オニパンの仕事をほぼ出来るようになるまで、３年はかかるでしょう。横山さんも一年が経過。この二人の頑張りが今のオニパンを支えてくれています。

写真がないと絵柄になりません。澤井さんが作っている本日のスイートポテト。