晴れ 穏やかな春の朝です。 先週の一週間はいろいろと刺激的なことがありました。今週はもっとしっとり行きたいと思います。さて、新しい試みとして、黒豆の食パンを考えています。

RSCN5893[1] 黒豆は健康食品として注目されています。以前より、黒豆を使ったパンを模索してきました。出ては消え出ては消えの黒豆系パン。最近ではクロッチーがまあまあ長く販売されていました。それも最近は姿を消しました。現在は「黒豆パン」が孤軍奮闘。結構私なりには完成度が高いと思っています。そして、今回考えているのは、黒豆を煮たエキスのお汁を使い、食パンを作りそれに黒豆を織り込んでしまうというもの。黒豆のエキスを捨てるのはもったいない。その中に閉じ込められている栄養素や旨味を食パンで再生できないかと考えました。問題は味。濃度と塩味等。そのあたりを少々研究しました。そして今日試作が出来ました。まだ熱いので切れませんし、食べてもいません。次回ご報告したいと思います。

晴れ 寒いですね。しかし、徐々に気温も上がるでしょう。昨夜は零下で、三平君の飲み水も氷が張っていました。昨日は天候も今一つの中、たくさんのお客様でした。ありがとうございます。本日もたくさんのパンを焼いております。よろしくお願いいたします。

DSCN5889[1] 暖かくなって、我が家のお花たちも輝きの時を迎えています。バラのようですが、これは椿。花弁が一枚一枚散っていきます。

DSCN5887[1] クリスマスローズ。満開。お店に飾っていると、お花好きの方は「まあ珍しい、こんな色もあるの」と驚きます。

DSCN5885[1] そして、楽しみなのがこの湯布院一の八重桜。もうすぐピンクの花を咲かせます。その鮮やかさに心奪われます。さらに楽しみなことは、桜の塩漬けが出来ること。今年はしっかりと「桜アンパン」作ります。たくさん保存して、一年中出せるくらい作ろうと思っています。

曇り 今日は天気が悪くなるのかな。今のところ大丈夫。昨日は福岡から来た「パン屋さんのコンサルタント」の先生とお話しした。なかなかの若者です。よく勉強していて、私もかなり刺激を受けました。パン業界のトップレベルの研究者たちと親密な交流もあり、本人も日本パン技術研究所やその他有名なパン学校などでも勉強されている。酒種(さかだね)研究での第一人者、銀座木村屋の田村先生にも連絡を取っていただき、酵母の勉強をすることになりました。

DSCN5879[1] この間、日本パン技術研究所の原田先生(国産小麦研究での第一人者)からの援助があったり、今回はコンサルタントの荒巻さんのご縁で酵母研究が出来ることに!ありがたいことですね。今作っている「オニ酵母」が、もっと進化できそうです。新学期スタートって感じかな。

晴れ 塚原店元気に営業いたします。この二日の休日、いろいろと収穫のある日々でした。一番の収穫は、昨日由布院のパン屋さんが集まって懇親会を開いたこと。歴史的なシーンとなりました。今後、いろいろと一緒に活動したり助け合えることもでてくるでしょう。

DSCN5873[1] 休日にしたことの一つ。三平君のハウス前にデッキをを作り、日差し除けの遮光ネットを設置。快適ライフを送れるようにハウスをグレードアップしました。

DSCN5875[1] DSCN5876[1]DSCN5878[1] 物置の整理やリフォームも少し前進。

あと小麦畑の雑草抜きもしました。これは、大変でした。まだ全体の10パーセント程度。これどうすべっかなあ。つらいね。