オニパン＆つかはらinfo

　　うまく焼きあがりました。ユメ食パン2斤。数量限定品。販売の準備に取り掛かります。

　昨日報告していた食パンの内層。左の食パンが「塚原のユメ」の小麦を使用したパン。右は従来のもの（銀河のちからとミナミノカオリ）。わが自家製小麦の味はどうだったか？大変おいしかった！！素朴で本来の小麦の味を前面に引き出すために、あえてバターを使わず太白ごま油（無味無臭）を使いました。さらに全粒粉とフスマ（どちらも塚原のユメからつくられたもの）を使って、体に良いものを。あっさりとくせのないしかしおいしい食パンとなりました。そろそろデビューの時期のようです。お楽しみに。

　　発想を変えて、シンプルに。材料は塚原のユメ、塚原のユメの全粒粉、塚原のユメのフスマ。そしてミナミノカオリ。塩・砂糖・太白ごま油。塩麹。

すごい窯伸びでした。塚原のユメはすごい小麦です！あとは味。それは、明日ご報告。

　前回に仕込み焼いた食パンは、リッチな配合にしました。今までしたことのないバターを入れ、ヨーグルト（ママの20年来のオリジナル）、塚原の牛乳。焼きあがった食パン生地は、食べる前から甘い香りが・・・。食べると生地は柔らかく、バターの香りやヨーグルトの甘酸っぱさもかすかに。おいしいのだけれど、後味が何か残る感じ。これは、ノガミの食パンに似てるなあ。ノガミほど甘くおいしくはないが。生地も今一つか。でもはたと考えた。こんなことしてたら、せっかくの自家栽培小麦「塚原のユメ」の味や香りはどこへ行っちゃうの？

そこで今回は塩・砂糖の配合はオニ食と同じに。バターはやめて、無味無臭の太白ごま油（今まで通り）に変えました。小麦の配合を変えて、塚原のユメを製粉してできた全粒粉を1割追加。配合はシンプルに、そしてより素朴な味にするために全粒粉を加えました。焼きあがった食パンが上記のもの。味は・・・・うまい！シンプルですが、小麦の甘味とうまみが感じられ、小麦の味が前面に出てきました。やはりこの方向性がオニパンの食パンなのだ！と思いました。さらにもう少し改良を重ねたいと思っています。もうじきデビューできそうです。

　今日は別府店「金の市」。フルーツミックスの割引サービスがありますよ。

　　オープンカフェの整備が終わりました。苦労しました…というのは正確な表現ではありません。以前にも書きましたが、豆砂利を運んだり軽トラから降ろしたりはそれなりに大変でしたが、この庭造りはほとんど、原っぱカフェのウーハーさんがやってくれました！

　　月曜日はなんと13名のウーハーさんが！40分ほどしてすごい雨になり作業が中断というか中止。それでも、翌日また4名来てくれて、残りの仕事をしてくれました。大感謝！足を向けて寝れませんね。

そしてさらに新しいことは・・・・。この休み中に、塚原のユメ食パンの作り方についてママと再検討。昨日生地を仕込みました。すでに焼きあがっています。それについては、明日でも報告します。