晴れ 23度 塚原高原はさわやかな風が流れていますよ。 このページをご覧になられている方、きっと数名かもしれませんが、ありがとうございます。いつも9時30分ころから書いています。

ワインの友セット実はその時間帯はとても忙しいのです。10時よりオープンなんですから。スタッフの清家さんと坂口君は朝食もとらず頑張っているわけです。パン屋の朝は(朝以外もですが)忙しい。それで、このページ今後は少し短縮して書きますね。昨日ワインの友セット買っていただき、うれしい限りです。この商品のためにいろいろと準備を重ねてきました。このデザインカットもその一つ。陽の目を見ていませんが、清家さんが苦労して作りました。

オニパンカフェ④これも清家さん作。ワインの友セットではないですが。オニパンのスタッフ、いろいろとがんばってくれています。

晴れ 23度 暑くなるとのこと。しかし、塚原高原の風はひんやり気持ち良いよ。さて、今日は初めての「ワインの友セット」のご注文が来ています。

DSCN3763「ワインの友セット」は、店頭に並べているのではなく、予約注文で、製造する商品です。ホームページをご覧いただいたお客様たちから、2つの注文が入りました。ワインをおいしくいただくために、ワインに合うパンや、燻製チーズ・ベーコンなども入れたパン屋らしからぬセット商品です。上の写真は、その中の一つ、「フルートラール」の成形途中の写真。中に自家製ベーコン、プロセスチーズ、自家製マスタードが入っています。成形後、黒胡椒をふりかけます。とてもスパイシーな逸品。パーティーや自分へのご褒美として、少しリッチな「ワインの友セット」いかがでしょうか。

晴れ 21度 良いお天気が続きますねえ。今日は、朝から餡子づくりをしています。

DSCN3768餡子は二日かけてつくります。オニパンの餡子は、北海道産の小豆、砂糖2種類、塩、お酒が原材料。それ以外は何もいれていません。作り方で気をつけているのは、じっくり時間をかけて煮ること。それとしっかり捏ねること。作り始めたころ(8年近く前)は、水っぽかったり、灰汁が舌に残ったりして、上手にできませんでした。現在は自分でもおいしい(自画自賛か)と思います。甘すぎず、小豆の旨みがしっかり味わえます。どちらかというと素朴な感じか。この餡子1回に大量に作るのですが、なくなるのも早い。いろんなパンに使いますからね。あんこパン、玄米あんぱん、白黒、アンデニッシュ、。そしてもうじき始まる「アイスパン」にも。オニパンにとって餡子はとても大切なフィリングです。

晴れ 20度 いい天気が続いていますね。今日は朝から、スモークチーズやベーコンづくりもやっています。

DSCN3761チーズは2回スモークします。これは一回目が終わった段階です。「ワインの友セット」の注文が二つ入りました。スモークチーズが切れかかっていたので、急きょ朝からスモークチーズ作りが始まりました。合わせて、ベーコンも切れかけなのでこの後ベーコンのスモークも始めます。今こんな状態で干しています。今日で3日目。ただし昼は暑くなるので、冷蔵庫の中で干します。昨年、外で干していたら、ちょっと味に変化が出てきました。この風干に入る前に、6日ほど塩漬けして、その後14時間流し水で塩抜きをしています。出来上がるまでに、結構な日にちがかかるベーコンです。このベーコンは、ベーコンポテトフランス、ベーコンサンド、ベーコンエピ、フルートラールに使います。そして、「ワインの友セット」にベーコンのブロックを入れています。DSCN3760

雨 20度 今日は朝からリーちゃんが・・・

DSCN3749リーちゃんは、由布院の卵屋さん「河野養鶏」からもらわれてきた野良猫です。野良といっても、生まれて2か月くらいだったと思うので、ほとんどがオニパンのお家で育ってきた坊ちゃん。見た目がかわいくて、初めは雌猫とのオッチャンの言葉を信じて、「リリー」と名付けました。体が弱くて、他の猫にかまれて、死にそうになり、動物病院へ。あと半年の命と宣告。しかもメスではなくオスと判明。しかしリーちゃんは、死線をさまよいつつ、乗り越え生還。以後だんだん体も大きく強くなってきました。そんなリーは、現在狩りの名人になりつつある。捕えてきたものは、最初は虫、蛾。食べていましたね。そのうち、トカゲ、カエル。それからモグラ、ネズミ、鳥。最大の獲物は、キジの若鳥。つい3日前に子ネズミ。そして今日、いましがた、小鳥。ひとしきり遊んでいました。その後、食べてしまいました。すごいね、やはりハンノラだ。オニパンでは5年以上、ネズミの害に悩まされ続けてきました。電線は切られる、材料は食い散らされる。壁にたくさん穴をあけられる。天井裏で大運動会。あの手この手で、戦ってきましたが、何せ相手は数が多すぎる。お手上げ状態のもとに、リーちゃんがもらわれてきたのです。リーのみの軽さはすごいです。そして、最近も狩りをする様子を見かけましたが、じーっと動かず気配を消している。その時間1時間~2時間。よく耐えるものです。近頃の遊び場の一つが天井裏。どこへでも行きます。ネズミも恐怖でしょう。最近は姿を見せません。